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Cette poêlée associe des radis coupés en quartiers ou en deux à du foie de porc salé, avec de l'ail, du persil et de l'huile d'olive. Les radis sont saisis pour garder une chair ferme et légèrement croquante, tandis que le foie apporte une saveur salée et une texture plus fondante. Le plat se sert chaud, en entrée ou comme accompagnement rustique. Le salage du foie étant variable, l'assaisonnement final se fait après dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les radis sous l'eau froide, retirez les fanes en gardant éventuellement un petit pédoncule, puis égouttez-les. Sur une planche, coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
Épongez le foie de porc salé avec du papier absorbant pour retirer le sel en surface, puis détaillez-le en fines tranches ou en bâtonnets fins.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer.
Émincez très finement l'ail ou pressez-le, puis ajoutez-le dans la poêle chaude. Remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et dore légèrement, avant qu'il ne noircisse.
Ajoutez les radis dans la poêle, en une seule couche si possible, puis augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que leurs faces soient légèrement nacrées et leur chair encore ferme.
Baissez le feu et incorporez le foie de porc salé en répartissant les morceaux. Faites cuire 2 à 4 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que le foie soit juste cuit sans devenir caoutchouteux.
Goûtez avant d'ajouter le sel, puis rectifiez l'assaisonnement avec prudence selon le salage du foie. Poivrez fraîchement au moulin.
Hors du feu, ciselez finement le persil et incorporez-le aux radis et au foie. Dressez immédiatement et servez chaud, avec éventuellement un filet d'huile d'olive cru.
Pour finir sur une note sucrée
Tiramisu Mangue et Passion
Poires rôties au citron confit et cannelle
Clafoutis abricot et lait de coco
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Fondant intense aux restes de chocolat
Cheesecake aux fruits rouges acidulés
Kiwis acidulés au gingembre et miel
Bûche Chocolat Noir et Framboises
Gâteau au yaourt vanillé
Pomioca aux pommes et vanille
Omelette norvégienne meringuée
Pâte à strudel souple et translucide
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade d'endives et de mâche au citron : son croquant et son amertume allègent le foie salé. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées apportent une douceur qui tempère le sel. Un vin blanc sec et minéral convient à l'ensemble ; une compote de poires au zeste de citron peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. À conserver jusqu'au lendemain : les radis seront plus fondants et moins croquants, tandis que l'ail et le sel auront davantage imprégné leur chair. À défaut de couvercle, recouvrez la préparation d'un film alimentaire au contact pour limiter le noircissement du persil. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau, juste assez pour assouplir les légumes sans durcir le foie. Ne congelez pas ce plat : les radis deviendraient spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
