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1
Rincez les radis sous l'eau froide, retirez les fanes en gardant éventuellement un petit pédoncule, puis égouttez-les. Sur une planche, coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
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2
Épongez le foie de porc salé avec du papier absorbant pour retirer le sel en surface, puis détaillez-le en fines tranches ou en bâtonnets fins.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer.
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4
Émincez très finement l'ail ou pressez-le, puis ajoutez-le dans la poêle chaude. Remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et dore légèrement, avant qu'il ne noircisse.
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5
Ajoutez les radis dans la poêle, en une seule couche si possible, puis augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que leurs faces soient légèrement nacrées et leur chair encore ferme.
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6
Baissez le feu et incorporez le foie de porc salé en répartissant les morceaux. Faites cuire 2 à 4 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que le foie soit juste cuit sans devenir caoutchouteux.
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7
Goûtez avant d'ajouter le sel, puis rectifiez l'assaisonnement avec prudence selon le salage du foie. Poivrez fraîchement au moulin.
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8
Hors du feu, ciselez finement le persil et incorporez-le aux radis et au foie. Dressez immédiatement et servez chaud, avec éventuellement un filet d'huile d'olive cru.