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Le barboton ardéchois est une poêlée de pommes de terre en cubes, cuite avec de l’oignon, des lardons fumés, de l’ail et du persil. Les pommes de terre deviennent fondantes au cœur, avec des bords dorés, tandis que les lardons apportent une note fumée et légèrement croustillante. L’huile d’olive accompagne la cuisson sans masquer le goût des ingrédients. Le plat repose sur un contraste simple : une garniture moelleuse, des zones bien rissolées et une finition herbacée ajoutée hors du feu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre : leur surface doit être peu humide pour mieux dorer.
Émincez l’oignon en fines demi-lunes. Écrasez ou hachez très finement l’ail. Hachez le persil plat et gardez quelques feuilles entières pour la décoration, si désiré.
Chauffez la poêle à feu moyen et versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle commence à frémir, ajoutez les lardons. Faites-les revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et soient dorés, légèrement croustillants.
Réduisez légèrement le feu, ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé, sans brunir. Ajoutez ensuite l’ail haché sur le bord de la poêle et laissez-le s’attendrir sans le brûler.
Ajoutez les pommes de terre en une seule couche si possible. Salez et poivrez, puis augmentez le feu quelques instants pour saisir les faces. Couvrez, baissez à feu moyen-doux et cuisez environ 15 à 20 minutes, en remuant délicatement toutes les 5 minutes.
Piquez plusieurs cubes avec la pointe d’un couteau : la chair doit être tendre et s’effeuiller légèrement, avec des bords dorés et croustillants. Si nécessaire, retirez le couvercle sur les dernières minutes pour évaporer l’humidité et accentuer le brunissement.
Hors du feu, incorporez le persil haché et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, servez immédiatement et décorez avec les feuilles de persil réservées, si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre le gras fumé des lardons. Une salade de mâche vinaigrée, avec pomme acidulée et noix, apporte fraîcheur et croquant. Des légumes verts sautés à l’ail et au citron prolongent cette fraîcheur. Un fromage frais aux herbes peut terminer le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat atteindre la température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact, avant de fermer la boîte, limite le dessèchement des bords. Les arômes d’ail et de lard fumé seront plus diffusés le lendemain. Réchauffez doucement à la poêle avec une goutte d’huile pour redonner du croustillant aux lardons et conserver le fondant des pommes de terre. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac hermétique bien fermé pendant deux mois. Aplatissez le sachet pour faciliter une décongélation homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
