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Ce sauté de veau associe des morceaux dorés à une sauce courte au jus et au zeste de citron. L’ail, le romarin et le thym parfument la cuisson, tandis que le persil ajouté hors du feu conserve une note fraîche. Le citron apporte une acidité nette qui équilibre la douceur du veau et relève les sucs formés dans la poêle. La viande est saisie puis cuite doucement jusqu’à devenir tendre, sans perdre sa coloration. Servez-le avec des légumes rôtis, des pommes de terre vapeur ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en morceaux réguliers, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Les morceaux doivent être secs au toucher avant la cuisson.
Zestez le citron sur une râpe fine sans atteindre la peau blanche, puis pressez-le. Réservez séparément le zeste et le jus.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans fumer. Réduisez légèrement le feu avant d’ajouter la viande.
Ajoutez l’ail écrasé dans l’huile chaude et faites-le blondir doucement en remuant. Arrêtez dès qu’il libère son parfum et prend une légère couleur, avant toute coloration brune.
Posez les morceaux de veau en une seule couche et laissez-les saisir sans les remuer. Retournez-les régulièrement jusqu’à ce que chaque face soit dorée et que la viande soit presque cuite.
Incorporez le jus de citron, le romarin et le thym, puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement en décollant les sucs avec une cuillère jusqu’à ce qu’ils soient dissous dans la sauce.
Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Hors du feu, saupoudrez le zeste de citron et le persil frais haché sur le veau. Laissez reposer 1 minute, puis dressez et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un verdicchio, dont l’acidité accompagne le citron sans dominer les herbes. Une salade de roquette et de fenouil apporte une fraîcheur légèrement amère. Des pommes de terre rôties à l’huile d’olive et à l’ail ajoutent du croustillant et absorbent la sauce. Terminez avec un dessert léger aux agrumes, de préférence mousseux, pour prolonger la note citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir, puis placez les restes dans une boîte hermétique pour éviter que la viande ne s'assèche au contact de l'air. Le lendemain, le citron et le romarin seront plus présents. Au réchauffage, ajoutez un peu d'eau et réchauffez à feu doux pour fluidifier le jus sans durcir le veau. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux et leur sauce dans un sac de congélation en chassant l'air, puis congelez jusqu'à trois mois. Décongelez lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
