Sauté de Dinde Dolce Vita : Recette Savoureuse et Facile
Voici un plat qui réconcilie rapidité et chaleur méditerranéenne : le sauté de dinde Dolce Vita invite à retrouver les saveurs simples et généreuses du Sud dans votre assiette. Inspirée des maisons où les tomates mûres et le basilic embaument la cuisine, cette recette met en scène le filet de dinde avec des poivrons rouges fondants et un parfum d'ail qui rappelle les repas de famille partagés sans chichi. L'équilibre est net : la dinde apporte une chair légère et tendre, les tomates concassées donnent une acidité douce tandis que le basilic frais et l'huile d'olive ajoutent rondeur et fraîcheur. L'oignon dore subtilement et le poivron offre une touche sucrée qui contrebalance le sel et le poivre noir, pour un résultat à la fois réconfortant et lumineux. Accessible, rapide et adapté aux soirs pressés comme aux déjeuners conviviaux, ce sauté de dinde Dolce Vita promet un plaisir simple et réussi à chaque cuisson.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez les filets de dinde du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’ils perdent leur froideur, puis tranchez-les en cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm afin d’assurer une cuisson uniforme et une belle saisie en surface .
Séchez les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement.Sortez les filets de dinde du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’ils perdent leur froideur, puis tranchez-les en cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm afin d’assurer une cuisson uniforme et une belle saisie en surface .
Séchez les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement. -
Étape 2Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes ; écrasez la gousse d’ail puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler. Réservez séparément pour les intégrer au bon moment et éviter qu’ils ne caramélisent excessivement.Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes ; écrasez la gousse d’ail puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler. Réservez séparément pour les intégrer au bon moment et éviter qu’ils ne caramélisent excessivement.
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Étape 3Rincez le poivron rouge, ôtez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en lanières d’environ 5 mm de large .
Ces bâtonnets garderont du croquant après cuisson et apporteront couleur et douceur au plat.Rincez le poivron rouge, ôtez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en lanières d’environ 5 mm de large .
Ces bâtonnets garderont du croquant après cuisson et apporteront couleur et douceur au plat. -
Étape 4Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, versez la cuillère d’huile d’olive et attendez qu’elle soit chaude mais non fumante : une goutte d’eau doit crépiter. Cela garantit une belle réaction de Maillard sur la dinde.Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, versez la cuillère d’huile d’olive et attendez qu’elle soit chaude mais non fumante : une goutte d’eau doit crépiter. Cela garantit une belle réaction de Maillard sur la dinde.
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Étape 5Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l’ail haché sur la fin pendant 30 secondes pour qu’il parfume sans brûler.Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l’ail haché sur la fin pendant 30 secondes pour qu’il parfume sans brûler.
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Étape 6Augmentez légèrement le feu et disposez les dés de dinde en une seule couche.
Laissez-les saisir sans remuer 2 minutes pour obtenir une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l’autre face.
Répétez jusqu’à ce que tous les morceaux soient uniformément colorés.Augmentez légèrement le feu et disposez les dés de dinde en une seule couche.
Laissez-les saisir sans remuer 2 minutes pour obtenir une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l’autre face.
Répétez jusqu’à ce que tous les morceaux soient uniformément colorés. -
Étape 7Réduisez le feu à moyen, ajoutez les lanières de poivron rouge et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps : ils doivent devenir tendres tout en conservant un peu de croquant et libérer leur sucre naturel.Réduisez le feu à moyen, ajoutez les lanières de poivron rouge et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps : ils doivent devenir tendres tout en conservant un peu de croquant et libérer leur sucre naturel.
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Étape 8Versez les tomates concassées dans la poêle, mélangez délicatement pour enrober la dinde et les légumes, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir. Remuez pour homogénéiser les saveurs.Versez les tomates concassées dans la poêle, mélangez délicatement pour enrober la dinde et les légumes, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir. Remuez pour homogénéiser les saveurs.
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Étape 9Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps .
La sauce doit légèrement réduire et épaissir, concentrant les arômes sans dessécher la viande. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps .
La sauce doit légèrement réduire et épaissir, concentrant les arômes sans dessécher la viande. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire. -
Étape 10Effeuillez le basilic frais, ciselez les feuilles et incorporez-les dans la poêle hors du feu afin qu’elles diffusent leur parfum sans tomber dans l’amertume.
Mélangez délicatement pour répartir les arômes.Effeuillez le basilic frais, ciselez les feuilles et incorporez-les dans la poêle hors du feu afin qu’elles diffusent leur parfum sans tomber dans l’amertume.
Mélangez délicatement pour répartir les arômes. -
Étape 11Dressez le sauté bien chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service, accompagnez éventuellement d’un riz basmati vapeur ou d’une salade verte croquante, et proposez du jus de cuisson nappant le tout pour conserver moelleux et saveurs.Dressez le sauté bien chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service, accompagnez éventuellement d’un riz basmati vapeur ou d’une salade verte croquante, et proposez du jus de cuisson nappant le tout pour conserver moelleux et saveurs.
Les conseils du chef
Controler la chaleur de cuisson pour obtenir une belle coloration sans dessécher la dinde en maintenant une poêle bien chaude mais pas fumante afin que la viande dore rapidement et conserve du jus. Sécher légèrement les morceaux de dinde avec du papier absorbant et saler juste avant la cuisson pour éviter qu'ils rendent trop d'eau.
Espacer les morceaux dans la poêle pour assurer un contact uniforme avec la surface et éviter la cuisson à la vapeur. Ajuster la quantité d'huile d'olive en fonction de la taille de la poêle pour couvrir le fond sans en mettre trop afin que l'oignon et l'ail fondent sans brûler.
Baisser le feu si l'ail colore trop vite et garder l'oignon translucide pour une douceur équilibrée. Introduire le poivron lorsque la poêle n'est pas surchauffée afin qu'il conserve du croquant sans devenir pâteux.
Égoutter légèrement des tomates concassées trop liquides ou prolonger la réduction si la sauce est trop fluide pour concentrer les saveurs. Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson plutôt qu'au départ pour mieux doser sel et poivre.
Incorporer le basilic hors du feu ou en toute fin pour préserver son parfum et éviter l'amertume. Laisser reposer une minute hors du feu pour stabiliser les jus de la viande et homogénéiser les saveurs avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture légère et la douceur des légumes, proposez en accompagnement un riz pilaf aux herbes ou des pâtes courtes al dente qui absorbent la sauce tout en apportant du fondant.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un sauvignon légèrement fruité apporte de la fraîcheur et une acidité qui contrebalance le gras de l'huile d'olive.
En entrée, une salade de roquette et parmesan avec un filet de citron crée une amertume et une vivacité qui préparent le palais.
Pour le dessert, une panna cotta au citron ou un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur et nettoie le palais sans alourdir le repas.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre Sauté de Dinde Dolce Vita, il est conseillé de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ce plat se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité des tomates concassées peut altérer la texture de la dinde si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, réchauffez-le doucement à feu doux pour éviter le dessèchement de la viande.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des protéines de volaille ; pour les personnes allergiques, envisagez d'utiliser du tofu ou du seitan en remplacement de la dinde pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et caoutchouteuse après cuisson ?
Pourquoi la préparation manque-t-elle de saveur malgré l'assaisonnement ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou trop aqueuse en fin de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
