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Le sauté de dinde au basilic est un plat mijoté à la poêle, composé de cubes de dinde, de poivron rouge, d’oignon, d’ail et de tomate concassée. La viande est d’abord saisie, puis cuite dans la sauce avec les légumes. Le poivron apporte une note douce et légèrement croquante, tandis que la tomate donne du corps au jus de cuisson. Le basilic, ajouté hors du feu, conserve un parfum frais qui équilibre les saveurs de l’ail et de l’oignon. La préparation se sert chaude, seule ou avec du riz basmati ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les filets de dinde du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Tranchez-les en cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d’ail, hachez-la finement, puis réservez l’oignon et l’ail séparément.
Rincez le poivron rouge, ôtez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en lanières d’environ 5 mm de large.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit chaude, mais non fumante : une goutte d’eau doit crépiter au contact de la poêle.
Ajoutez l’oignon dans la poêle et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l’ail sur la fin et poursuivez pendant 30 secondes, sans le laisser brûler.
Augmentez légèrement le feu et disposez les dés de dinde en une seule couche. Laissez-les saisir sans remuer 2 minutes, retournez-les, puis répétez jusqu’à ce que toutes les faces soient uniformément colorées.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez les lanières de poivron et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Elles doivent être tendres tout en conservant un peu de croquant.
Versez les tomates concassées dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober la dinde et les légumes. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis remuez pour répartir l’assaisonnement.
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir sans dessécher la viande. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
Effeuillez le basilic, ciselez les feuilles et incorporez-les dans la poêle hors du feu. Mélangez délicatement pour les répartir sans les laisser prendre d’amertume.
Dressez le sauté bien chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service. Accompagnez-le éventuellement de riz basmati vapeur ou de salade verte croquante, puis proposez le jus de cuisson avec le plat.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un riz pilaf aux herbes ou des pâtes courtes al dente, qui retiennent la sauce. Une salade verte croquante convient aussi. En entrée, la roquette au parmesan et au citron apporte de la vivacité. Un vermentino ou un sauvignon fruité accompagne bien le plat ; une panna cotta au citron ou un sorbet citron-basilic le termine avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce s’épaissira légèrement et les arômes de tomate et de basilic se mêleront davantage au lendemain. Pour une garde de plusieurs semaines, versez la préparation dans un sachet adapté à la congélation. Au réchauffage, ajoutez un filet d’eau si la sauce a perdu sa fluidité. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais au dernier moment pour raviver le parfum et la couleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
