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Cette recette de lotte à la provençale cuit des filets de lotte dans une sauce composée de tomate, d'oignon, d'ail, de vin blanc et d'huile d'olive. La sauce mijote d'abord pour concentrer ses parfums, puis le poisson cuit couvert directement dans ce fond. La lotte, aussi appelée baudroie, garde une chair ferme qui devient opaque et se détache facilement lorsqu'elle est cuite. Le persil ajouté après le repos apporte une note fraîche, tandis que le vin blanc réduit équilibre la douceur de la tomate. Le plat se sert nappé de sa sauce, avec les légumes et leur jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles régulières. Écrasez légèrement l'ail, puis hachez-le. Faites suer l'oignon pendant 3 à 4 minutes en remuant parfois ; ajoutez l'ail et poursuivez une minute, sans le colorer.
Coupez la tomate en petits dés et égouttez-la si elle rend beaucoup d'eau. Ajoutez-la dans la poêle, salez légèrement, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en écrasant quelques dés pour obtenir une sauce rustique.
Augmentez légèrement le feu et versez le vin blanc. Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis laissez réduire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le vin ait diminué d'environ moitié et que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez le reste du sel et le poivre noir. Goûtez, rectifiez si nécessaire, puis mélangez délicatement sans écraser les morceaux de tomate restants.
Badigeonnez légèrement les filets de lotte avec le reste de l'huile d'olive, puis posez-les sur la sauce, peau vers le haut si elle est présente. Couvrez, réduisez le feu au minimum et cuisez 8 à 10 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Parsemez le persil haché sur les filets, puis servez-les nappés de sauce, en répartissant les légumes et le jus.
Pour finir sur une note sucrée
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Tarte pomme-banane à la cannelle
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux poires et caramel blond
Tarte chocolat et lait concentré
Mousse au chocolat intense et veloutée
Nougat glacé au mascarpone et noix
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Charlotte chocolat et praliné
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Moelleux au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et floral, comme un blanc de Provence ou un vermentino, dont la vivacité accompagne la lotte sans masquer l'ail et la tomate. Une salade de jeunes pousses avec tomates cerises et câpres apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre vapeur écrasées au persil ou un riz pilaf absorbent la sauce. En dessert, une tarte légère au citron ou des fruits rôtis prolongent le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la tomate et le vin blanc auront davantage fondu dans la sauce. Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans un récipient en verre fermé hermétiquement au réfrigérateur. Ajoutez un léger trait d'huile d'olive en surface avant de fermer le récipient pour préserver le moelleux de la lotte. Le persil perd de son éclat avec le temps : ajoutez quelques feuilles ciselées au moment de réchauffer. Réchauffez à feu très doux pour ne pas dessécher le poisson. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la préparation dans un contenant parfaitement étanche au congélateur, puis décongelez-la progressivement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
