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Le poulet au coco est un plat mijoté composé de morceaux de poulet, d’oignon et d’ail, nappés d’une sauce au lait de coco parfumée au curry. Le lait de coco apporte une texture crémeuse et une douceur qui arrondit les épices, tandis que la coriandre fraîche ajoute une note herbacée au moment du service. Le poulet est d’abord doré, puis cuit doucement dans la sauce afin qu’elle réduise légèrement et devienne nappante. Le sel et le poivre soutiennent les arômes, avec la possibilité de relever la sauce de citron ou de pâte de piment en fin de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet : posez les blancs sur une planche propre, éliminez les petits nerfs, puis taillez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles. Émincez très finement la gousse d’ail.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse et chauffez sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle scintille sans fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, puis incorporez l’ail et poursuivez une minute, avant qu’il ne colore.
Augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche. Salez et poivrez, puis laissez colorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Réduisez le feu, saupoudrez le curry sur le poulet et les oignons, puis mélangez pour enrober les morceaux. Chauffez une à deux minutes : les épices doivent dégager son parfum sans prendre une teinte brune.
Versez le lait de coco, mélangez, puis portez à frémissement doux. Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs et les incorporer à la sauce.
Laissez mijoter à feu doux, sans ébullition violente, pendant 12 à 15 minutes. Retournez ponctuellement les morceaux ; la sauce doit réduire légèrement et napper le poulet, dont la chair doit être opaque à cœur.
Goûtez la sauce en fin de cuisson et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Si elle est trop épaisse, ajoutez un trait d’eau ou de lait de coco ; si elle manque de pep, ajoutez un peu de jus de citron ou de pâte de piment.
Hachez la coriandre fraîche juste avant de servir, parsemez-la sur le plat chaud et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Fraises Kiwis et sa Crème
Crème glacée au caramel beurre salé
Pudding Brioche et Pommes Caramélisées
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Fondant au chocolat noir intense
Gratin Fondant Pommes-Poires à la Cannelle
Mousse chocolat noir et chantilly Grand Marnier
Crumble pommes et figues
Gâteau fromage blanc, pomme et amande
Crème onctueuse aux pruneaux et vanille
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Moelleux intense aux noisettes torréfiées et kirsch
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz jasmin ou basmati vapeur, qui absorbe la sauce. Une salade de mangue verte et de concombre au citron vert apporte de la fraîcheur. Un riesling sec ou un sauvignon allège la sauce, tandis qu’un sorbet au citron vert termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet au coco dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès qu’il a refroidi. Il se garde jusqu’au lendemain ; la sauce sera alors plus parfumée, car le curry aura diffusé ses arômes. Réchauffez doucement en ajoutant un trait d’eau ou un peu de lait de coco pour détendre la sauce, qui épaissit au froid. Ajoutez de la coriandre fraîche après le réchauffage, car elle perd de sa fraîcheur au réfrigérateur. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le surplus au congélateur dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
