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Cette poêlée réunit carottes, courgette, poivron rouge, oignon et ail dans l'huile d'olive, avec des herbes de Provence. Les légumes sont d'abord attendris à couvert, puis découverts pour concentrer leurs sucs et colorer légèrement les bords. Les carottes apportent une douceur fondante, tandis que la courgette et le poivron conservent davantage de tenue. Elle se sert en accompagnement ou comme plat végétarien léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les carottes, épluchez-les et taillez-les en fines rondelles régulières. Lavez la courgette, puis coupez-la en demi-rondelles d'épaisseur comparable aux carottes.
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis détaillez la chair en lanières d'environ 1 cm de large.
Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail ou écrasez-le.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon quand l'huile commence à frémir et laissez-le suer 3 à 4 minutes, sans coloration.
Ajoutez l'ail, mélangez et laissez frémir 1 minute en remuant. Arrêtez avant qu'il ne prenne couleur et ne devienne amer.
Ajoutez les carottes, les courgettes et le poivron en une seule fois. Remuez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis répartissez-les en une couche uniforme.
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, puis mélangez délicatement sans écraser les légumes.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes, en remuant toutes les 3–4 minutes. Les carottes doivent s'attendrir sans se défaire.
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant fréquemment. L'humidité doit s'évaporer et les bords légèrement caraméliser.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez dès que les légumes sont tendres mais encore colorés, en accompagnement d'une protéine ou comme plat principal léger.
Pour finir sur une note sucrée
Compote pomme poire à la cannelle
Riz au lait crémeux à la vanille
Savarin et ses Fruits Exotiques Frais
Baba aux Fruits Caramélisés et au Rhum
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Apple Pie cannelle et pommes
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au riz vanillée
Pâté aux coings et cannelle
Tarte frangipane
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un poisson blanc grillé et légèrement citronné : l'acidité équilibre la douceur des légumes. Un filet de volaille rôti aux herbes de Provence reprend leurs parfums. Un vin blanc sec et minéral convient également ; terminez par une tarte fine aux agrumes ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; l'huile d'olive peut figer au froid. Sortez la boîte 10 minutes avant de réchauffer doucement les légumes à la poêle. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation et congelez la préparation jusqu'à trois mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur durant une nuit, puis réchauffez-la quelques minutes à feu vif. La courgette sera moins croquante après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
