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1
Lavez les carottes, épluchez-les et taillez-les en fines rondelles régulières. Lavez la courgette, puis coupez-la en demi-rondelles d'épaisseur comparable aux carottes.
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2
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis détaillez la chair en lanières d'environ 1 cm de large.
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3
Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail ou écrasez-le.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon quand l'huile commence à frémir et laissez-le suer 3 à 4 minutes, sans coloration.
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5
Ajoutez l'ail, mélangez et laissez frémir 1 minute en remuant. Arrêtez avant qu'il ne prenne couleur et ne devienne amer.
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6
Ajoutez les carottes, les courgettes et le poivron en une seule fois. Remuez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis répartissez-les en une couche uniforme.
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7
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, puis mélangez délicatement sans écraser les légumes.
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8
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes, en remuant toutes les 3–4 minutes. Les carottes doivent s'attendrir sans se défaire.
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9
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant fréquemment. L'humidité doit s'évaporer et les bords légèrement caraméliser.
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10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez dès que les légumes sont tendres mais encore colorés, en accompagnement d'une protéine ou comme plat principal léger.