Poêlées & Wok

Poêlée de Légumes Fondants aux Herbes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : lavez soigneusement les carottes, épluchez-les puis taillez-les en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; lavez la courgette et tranchez-la en demi-rondelles d'épaisseur comparable à celles des carottes afin qu'elles cuisent en même temps.
2

Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis détaillez la chair en lanières d'environ 1 cm de large pour conserver du croquant et une jolie tenue à la cuisson.
3

Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail très finement ou écrasez-le pour libérer davantage d'arômes sans former de morceaux qui brûlent.
4

Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon et laissez-le suer doucement sans coloration pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une texture fondante et sucrée.
5

Ajoutez l'ail haché, mélangez rapidement et laissez juste frémir une minute pour développer ses parfums sans le brûler ; surveillez en remuant afin que l'ail exhale sa saveur sans devenir amer.
6

Incorporez en une seule fois les rondelles de carotte, les demi-rondelles de courgette et les lanières de poivron. Remuez pour enrober tous les légumes d'huile et d'oignon, répartissez-les en une couche uniforme afin qu'ils cuisent de manière homogène.
7

Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence. Mélangez délicatement pour que les épices se répartissent bien sans écraser les légumes.
8

Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes, en remuant toutes les 3–4 minutes ; ce temps permet aux carottes de s'attendrir tout en conservant de la structure, et aux courgettes et poivrons de libérer leurs jus sans se réduire en purée.
9

Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez cuire encore 3 à 5 minutes en remuant fréquemment pour évaporer l'excès d'humidité et provoquer une légère caramélisation des bords, créant des notes toastées et une texture contrastée.
10

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la poêlée dès que les légumes sont tendres mais encore colorés, en accompagnement d'une protéine ou en plat principal léger, en gardant à l'esprit que la texture doit rester à la fois fondante et légèrement croquante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une poêlée homogène et savoureuse, pratiquer un calibrage régulier des morceaux afin que les carottes plus fermes cuisent à la même vitesse que les courgettes plus tendres. Une cuisson à feu moyen-doux évite que l'extérieur brunisse trop vite tandis que l'intérieur reste cru, et un passage final à feu vif permet une légère caramélisation sans dessécher les légumes. Déposer l’huile froide dans la poêle puis laisser chauffer doucement garantit une chauffe régulière et limite les projections. Assaisonner progressivement et goûter en fin de cuisson évite un excès de sel qui écrase les arômes et permet d’ajuster le poivre et les herbes avec précision. Éviter la surabondance de liquide en ne couvrant pas trop longtemps empêche une cuisson à la vapeur qui donnerait une texture molle. Remuer délicatement mais régulièrement pour exposer toutes les faces aux sucs favorise la coloration et évite le collage. Retirer l’ail en fin de cuisson ou l’ajouter en deux temps prévient son amertume. Utiliser une poêle suffisamment large pour une seule couche optimise la saisie. Laisser reposer une minute hors du feu permet aux saveurs de se fondre et à la texture de se stabiliser avant le service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres