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1
Préparez le poulet : posez les blancs sur une planche propre, éliminez les petits nerfs, puis taillez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles. Émincez très finement la gousse d’ail.
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3
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse et chauffez sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle scintille sans fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, puis incorporez l’ail et poursuivez une minute, avant qu’il ne colore.
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4
Augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche. Salez et poivrez, puis laissez colorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
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5
Réduisez le feu, saupoudrez le curry sur le poulet et les oignons, puis mélangez pour enrober les morceaux. Chauffez une à deux minutes : les épices doivent dégager son parfum sans prendre une teinte brune.
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6
Versez le lait de coco, mélangez, puis portez à frémissement doux. Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs et les incorporer à la sauce.
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7
Laissez mijoter à feu doux, sans ébullition violente, pendant 12 à 15 minutes. Retournez ponctuellement les morceaux ; la sauce doit réduire légèrement et napper le poulet, dont la chair doit être opaque à cœur.
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8
Goûtez la sauce en fin de cuisson et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Si elle est trop épaisse, ajoutez un trait d’eau ou de lait de coco ; si elle manque de pep, ajoutez un peu de jus de citron ou de pâte de piment.
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9
Hachez la coriandre fraîche juste avant de servir, parsemez-la sur le plat chaud et servez immédiatement.