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1
Commencez par préparer le poulet : posez les blancs sur une planche propre, éliminez éventuellement les petits nerfs, puis taillez des morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement.
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2
Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement à la cuisson ; émincez très finement la gousse d’ail afin qu’elle libère pleinement ses arômes sans brûler.
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3
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse et chauffez sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne scintillante mais sans fumer ; ajoutez l’oignon et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, puis incorporez l’ail et poursuivez une minute pour révéler son parfum.
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4
Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu’ils puissent bien dorer ; salez et poivrez, puis laissez colorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une jolie croûte dorée qui apportera du goût à la sauce.
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5
Réduisez le feu, saupoudrez uniformément le curry sur le poulet et les oignons, puis mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau : chauffez une à deux minutes pour torréfier brièvement les épices et libérer leurs huiles essentielles.
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6
Versez doucement le lait de coco en rasant le récipient pour récupérer toute la crème, mélangez pour homogénéiser la sauce puis portez à frémissement doux ; grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs, cela enrichira la base aromatique.
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7
Laissez mijoter à feu doux sans ébullition violente pendant 12 à 15 minutes, retournez les morceaux ponctuellement pour cuire l’intérieur sans dessécher; la sauce doit réduire légèrement et prendre une texture onctueuse qui nappera le poulet.
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8
Goûtez la sauce en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : ajustez sel et poivre, et si la sauce est trop épaisse ajoutez un trait d’eau ou de lait de coco ; si elle manque de pep, relevez d’un soupçon de jus de citron ou d’un peu de pâte de piment selon votre goût.
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9
Hachez la coriandre fraîche juste avant de servir pour préserver son parfum, parsemez-la sur le plat chaud et servez immédiatement afin que les arômes restent vifs et que la sauce conserve son onctuosité.