Bœuf sauté au poivre noir et oignons caramélisés : recette savoureuse et rapide
Un plat qui réunit immédiateté et caractère : ce bœuf sauté au poivre noir et oignons caramélisés transforme quelques ingrédients du quotidien en un repas qui réchauffe et flatte les papilles. Inspirée des grandes traditions de sautés asiatiques mais allégée pour la cuisine de tous les jours, cette recette met le filet de bœuf au centre, sublimé par la puissance aromatique du poivre noir en grains et la douceur profonde des oignons lentement caramélisés. Le contraste entre la viande fondante et la texture soyeuse des oignons crée un équilibre saisissant, relevé par une pointe d'ail et la salinité juste de la sauce soja. Facile à préparer, cette assiette s'intègre autant à un dîner en semaine qu'à un repas convivial où l'on cherche du goût sans complication. Préparez-vous à servir quelque chose à la fois simple et sophistiqué : gourmand, parfumé et toujours réussi, ce bœuf sauté au poivre noir et oignons caramélisés deviendra rapidement un favori.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez le filet de bœuf en fines lamelles régulières, en tranchant perpendiculairement aux fibres pour garantir des morceaux tendres.
Séchez-les sur du papier absorbant et réservez au frais le temps de préparer les autres ingrédients.Taillez le filet de bœuf en fines lamelles régulières, en tranchant perpendiculairement aux fibres pour garantir des morceaux tendres.
Séchez-les sur du papier absorbant et réservez au frais le temps de préparer les autres ingrédients. -
Étape 2Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-rondelles homogènes afin qu’elles cuisent uniformément; émincez finement la gousse d’ail puis rassemblez-les séparément pour les incorporer au bon moment.Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-rondelles homogènes afin qu’elles cuisent uniformément; émincez finement la gousse d’ail puis rassemblez-les séparément pour les incorporer au bon moment.
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Étape 3Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis versez l’huile de tournesol en la répartissant sur toute la surface.
Laissez-la chauffer sans fumer pour obtenir une cuisson rapide et saisissante.Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis versez l’huile de tournesol en la répartissant sur toute la surface.
Laissez-la chauffer sans fumer pour obtenir une cuisson rapide et saisissante. -
Étape 4Ajoutez les grains de poivre noir entiers dans la poêle chaude et faites-les torréfier 30 à 60 secondes en les remuant constamment.
Cette courte torréfaction intensifie leur parfum sans les brûler.Ajoutez les grains de poivre noir entiers dans la poêle chaude et faites-les torréfier 30 à 60 secondes en les remuant constamment.
Cette courte torréfaction intensifie leur parfum sans les brûler. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu si besoin et jetez les lamelles de bœuf dans la poêle en une seule couche pour les saisir .
Laissez cuire sans trop remuer 1 à 2 minutes puis retournez-les pour obtenir une belle coloration dorée tout en conservant une chair moelleuse.Augmentez légèrement le feu si besoin et jetez les lamelles de bœuf dans la poêle en une seule couche pour les saisir .
Laissez cuire sans trop remuer 1 à 2 minutes puis retournez-les pour obtenir une belle coloration dorée tout en conservant une chair moelleuse. -
Étape 6Quand la viande est presque à point, incorporez immédiatement les demi-rondelles d’oignon et l’ail .
Baissez un poil le feu si les oignons brunissent trop vite et remuez régulièrement pour favoriser une caramélisation progressive et homogène, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et prennent une teinte ambrée.Quand la viande est presque à point, incorporez immédiatement les demi-rondelles d’oignon et l’ail .
Baissez un poil le feu si les oignons brunissent trop vite et remuez régulièrement pour favoriser une caramélisation progressive et homogène, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et prennent une teinte ambrée. -
Étape 7Versez la sauce soja sur la viande et les oignons, mélangez énergiquement pour bien lier la sauce aux sucs de cuisson et laissez-la réduire une à deux minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une texture nappante qui enrobe chaque lamelle.Versez la sauce soja sur la viande et les oignons, mélangez énergiquement pour bien lier la sauce aux sucs de cuisson et laissez-la réduire une à deux minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une texture nappante qui enrobe chaque lamelle.
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Étape 8Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de sel si nécessaire, retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent.
Servez aussitôt afin de préserver la tendreté de la viande et le croquant délicat des oignons caramélisés.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de sel si nécessaire, retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent.
Servez aussitôt afin de préserver la tendreté de la viande et le croquant délicat des oignons caramélisés.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant et fondant, sortir la viande 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'elle perde son choc thermique et cuire plus uniformément. Bien essuyer les lamelles avec du papier absorbant afin d'éviter la vapeur et permettre une belle coloration de la viande.
Réchauffer la poêle ou le wok jusqu'à très chaud avant d'ajouter l'huile pour saisir instantanément les morceaux sans les cuire à la vapeur. Concasser les grains de poivre au dernier moment avec un pilon ou la base d'une casserole pour libérer les huiles aromatiques sans les brûler.
Ne pas surcharger la poêle afin que chaque lamelle touche la surface chaude, et cuire en plusieurs fois si nécessaire pour éviter une cuisson grisâtre. Ajouter l'oignon quand la viande est presque à point si l'on souhaite des oignons brillants mais encore fondants, ou un peu plus tôt pour des oignons plus fondus et sucrés.
Incorporez l'ail en toute fin de cuisson pour qu'il parfume sans devenir amer. Mesurer la sauce soja à la cuillère et goûter avant d'ajouter du sel car la sauce est déjà salée.
Laisser reposer la préparation 2 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent et conserver un jus brillant sans détremper la viande.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge jeune à tanins souples comme un grenache ou un gamay qui apporte fruité et fraîcheur pour contrebalancer le gras du filet et la puissance du poivre noir.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et noix apporte acidité et croquant qui nettoient le palais avant la richesse du plat.
En accompagnement préparez un riz jasmin vapeur ou des nouilles sautées légèrement beurrées pour capter la sauce soja et prolonger la saveur umami sans alourdir.
En finition, un dessert frais comme une salade de fruits citronnée ou une panna cotta au lait de coco tempère l'assaisonnement et apporte une note douce et aérienne.
Conservation
Pour conserver ce plat, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il pourra se garder jusqu'à 2 jours.
En raison de l'acidité de la sauce soja et de la fragilité des ingrédients cuisinés, il est préférable de ne pas le congeler afin d'éviter une dégradation de la texture et des saveurs.
Réchauffez doucement à feu moyen pour préserver la tendreté du bœuf et la caramelisation des oignons.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du soja, qui peut être remplacé par de la sauce tamari pour une version sans gluten, ou par du bouillon de légumes pour une alternative végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les lamelles de viande restent-elles dures et caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi les oignons deviennent-ils mous et brunissent de façon inégale au lieu de caraméliser uniformément ?
Pourquoi la préparation dégage-t-elle une amertume après avoir fait griller les grains de poivre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
