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Le bœuf sauté au poivre noir associe des lamelles de filet saisies à feu vif, des grains de poivre torréfiés, de l’oignon fondant et une sauce soja réduite. La viande cuit rapidement, tandis que l’oignon devient souple et ambré dans la même poêle. Le résultat joue sur le contraste entre le parfum puissant du poivre, la douceur de l’oignon et une sauce qui enrobe chaque morceau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le filet de bœuf en fines lamelles régulières, perpendiculairement aux fibres. Les sécher sur du papier absorbant, puis les réserver au frais pendant la préparation des autres ingrédients.
Peler l’oignon et le couper en fines demi-rondelles. Émincer finement l’ail, puis réserver séparément l’oignon et l’ail pour les incorporer au bon moment.
Chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Verser l’huile de tournesol et la répartir sur toute la surface ; la laisser chauffer sans fumer.
Ajouter les grains de poivre noir dans la poêle chaude et les torréfier 30 à 60 secondes en remuant constamment. Ils doivent libérer leur parfum sans brunir.
Ajouter les lamelles de bœuf en une seule couche. Cuire sans trop remuer 1 à 2 minutes, puis les retourner ; la surface doit être dorée et la chair encore moelleuse.
Quand la viande est presque à point, incorporer les demi-rondelles d’oignon et l’ail. Baisser légèrement le feu si les oignons brunissent trop vite, puis remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient souples et ambrés.
Verser la sauce soja sur la viande et les oignons, puis mélanger énergiquement. Laisser réduire une à deux minutes : la sauce doit devenir nappante et enrober les lamelles.
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel si nécessaire. Retirer la poêle du feu, laisser reposer une minute, puis servir aussitôt pour préserver la tendreté de la viande.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf avec du riz jasmin vapeur ou des nouilles sautées légèrement beurrées : ils absorbent la sauce soja sans masquer le poivre. Un vin rouge jeune à tanins souples, comme un grenache ou un gamay, apporte du fruit et de la fraîcheur. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix ou un dessert frais aux fruits citronnés peut compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès que la préparation a suffisamment refroidi. Le plat se garde jusqu’au lendemain ; le poivre et la sauce soja imprègnent alors davantage la viande. Réchauffez-le très doucement à la poêle pour limiter le durcissement du bœuf. Évitez de laisser l’oignon longtemps au contact de l’air, afin de mieux préserver sa texture. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac de congélation bien vidé de son air et congelez-le jusqu’à deux mois. Laissez-le décongeler une nuit au frais avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
