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1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre : leur surface doit être peu humide pour mieux dorer.
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2
Émincez l’oignon en fines demi-lunes. Écrasez ou hachez très finement l’ail. Hachez le persil plat et gardez quelques feuilles entières pour la décoration, si désiré.
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3
Chauffez la poêle à feu moyen et versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle commence à frémir, ajoutez les lardons. Faites-les revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et soient dorés, légèrement croustillants.
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4
Réduisez légèrement le feu, ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé, sans brunir. Ajoutez ensuite l’ail haché sur le bord de la poêle et laissez-le s’attendrir sans le brûler.
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5
Ajoutez les pommes de terre en une seule couche si possible. Salez et poivrez, puis augmentez le feu quelques instants pour saisir les faces. Couvrez, baissez à feu moyen-doux et cuisez environ 15 à 20 minutes, en remuant délicatement toutes les 5 minutes.
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6
Piquez plusieurs cubes avec la pointe d’un couteau : la chair doit être tendre et s’effeuiller légèrement, avec des bords dorés et croustillants. Si nécessaire, retirez le couvercle sur les dernières minutes pour évaporer l’humidité et accentuer le brunissement.
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7
Hors du feu, incorporez le persil haché et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, servez immédiatement et décorez avec les feuilles de persil réservées, si souhaité.