Poêlées & Wok

Barboton Ardéchois : Pommes de Terre Fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les rapidement à l'eau froide et séchez-les sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'amidon et obtenir des faces plus dorées à la cuisson.
2

Émincez l'oignon finement en fines demi-lunes afin qu'il fonde lors de la cuisson, et écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans brûler. Hachez le persil plat en gardant quelques feuilles entières pour la décoration si désiré.
3

Chauffez la poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive. Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez les lardons et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et prennent une belle couleur dorée et légèrement croustillante.
4

Réduisez légèrement le feu, ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et poursuivez la cuisson en remuant ; laissez l'oignon devenir translucide et parfumé sans brunir. Incorporez ensuite l'ail haché sur le bord de la poêle pour qu'il s'attendrisse et parfume l'ensemble sans brûler.
5

Versez les cubes de pommes de terre dans la poêle en les répartissant en une seule couche si possible. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis augmentez le feu quelques instants pour saisir légèrement les faces avant de couvrir. Baissez à feu moyen-doux et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant délicatement toutes les 5 minutes pour colorer uniformément et empêcher l'adhérence.
6

Vérifiez la cuisson en piquant plusieurs cubes : la chair doit être tendre et s'effeuiller légèrement, tout en présentant des bords dorés et croustillants. Si besoin, retirez le couvercle sur les dernières minutes pour faire évaporer l'humidité et accentuer le brunissement.
7

Hors du feu, incorporez le persil haché pour rafraîchir les arômes et mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, servez immédiatement pour préserver le contraste entre la pomme de terre fondante et les lardons croustillants, et décorez avec quelques brins de persil entier si souhaité.

💡 Astuce du chef

Choix des pommes de terre déterminant la tenue à la cuisson et la texture finale, préférer des variétés farineuses ou polyvalentes comme la bintje ou la charlotte selon le moelleux désiré. Taillage régulier des cubes assure une cuisson homogène et évite des morceaux secs, utiliser un couteau bien affûté et vérifier la taille sur quelques pièces. Pour limiter l’humidité en surface et favoriser le croustillant, sécher rapidement les cubes sur un torchon propre avant la cuisson. Dosage du sel mesuré en deux temps améliore l’assaisonnement, saler légèrement au départ et rectifier en fin de cuisson une fois les saveurs concentrées. Température de la poêle maîtrisée évite de brûler les lardons tout en cuisant les pommes de terre, maintenir un feu moyen et réduire légèrement si les ingrédients colorent trop vite. Remuer avec parcimonie favorise la formation d’une belle croûte sans écraser les cubes, utiliser une spatule large et décoller les fonds toutes les 3 à 5 minutes. Addition d’huile contrôlée pour envelopper sans noyer, une fine couche suffit pour conduire la chaleur et caraméliser. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt qu’à l’œil garantit une chair tendre. Ajouter le persil à la fin préserve sa fraîcheur et son parfum. Ajuster le poivre en fin de cuisson pour qu’il reste vif sans dominer.

Nutrition (pour 100g)

162

kcal

Prot.

14g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres