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Ce plat mijoté associe des filets de poulet dorés à des poivrons, des tomates, de l’oignon et de l’ail. Le cumin, le paprika doux et la cannelle composent un assaisonnement chaud et parfumé, tandis que la coriandre fraîche apporte une note végétale au moment du service. Les poivrons restent d’abord en lanières, puis s’attendrissent dans le jus des tomates. La préparation suit une cuisson en plusieurs temps : les aromates sont fondus, le poulet est saisi sur ses deux faces, puis l’ensemble mijote à couvert jusqu’à ce que les légumes soient fondants et que la sauce enrobe la viande. Le résultat se sert chaud, avec une sauce courte et des morceaux de poulet nappés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers de 2-3 cm. Réservez-les sur une assiette et laissez-les revenir à température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients.
Épluchez l’oignon et émincez-le en fines lamelles régulières. Dégermez les gousses d’ail, puis hachez-les très finement ou pressez-les. Gardez l’ail séparé de l’oignon pour l’ajouter après celui-ci, sans le laisser brunir.
Rincez le poivron rouge, épépinez-le et taillez-le en lanières de 5 mm. Lavez les tomates, retirez éventuellement leurs graines pour obtenir une sauce moins aqueuse, puis concassez-les en dés de taille moyenne.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis ajoutez l’oignon. Faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement colorés.
Incorporez l’ail haché aux oignons et faites-le revenir une vingtaine de secondes, juste jusqu’à ce qu’il sente bon sans prendre trop de couleur. Augmentez ensuite légèrement le feu pour préparer la saisie du poulet.
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Laissez-les cuire sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour dorer l’autre face. Si la poêle devient trop sèche, déglacez avec une petite cuillère d’eau ou un trait d’huile.
Ajoutez les poivrons et les tomates dans la poêle. Mélangez délicatement, puis baissez à feu moyen-doux. Les tomates doivent commencer à compoter tandis que les poivrons s’attendrissent progressivement, sans accrocher au fond.
Saupoudrez le cumin, le paprika doux et la cannelle. Ajoutez le poivre et une partie du sel, puis remuez pour enrober le poulet et les légumes. Chauffez une minute, sans laisser les épices brûler.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Remuez délicatement toutes les 5 minutes, puis vérifiez que les tomates et les poivrons sont fondants. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec le sel restant si nécessaire.
Hors du feu, goûtez puis parsemez la coriandre fraîche finement ciselée. Laissez reposer 2 minutes à couvert avant de servir chaud, avec les morceaux de poulet bien nappés de jus et les légumes fondants.
Pour finir sur une note sucrée
Terrine Fraise et Lait de Coco
Gâteau aux petits-beurres et café
Tarte aux pralines roses
Feuilleté au chocolat
Tarte Fondante aux Marrons et Vanille
Tarte aux pommes et fromage blanc
Tarte Exotique Coco et Ananas
Beignets de fleurs de sureau
Nuage soufflé à l'orange et zestes
Gâteau au yaourt vanillé
Pruneaux au Vin Rouge et à la Cannelle
Riz au lait fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un couscous aux herbes et aux pois chiches : sa douceur et sa texture moelleuse équilibrent le paprika et la cannelle. Une salade de légumes rôtis au citron et à la menthe convient en entrée pour apporter de la fraîcheur. Un vin blanc sec, comme un vermentino ou un gris de gris, accompagne aussi bien les épices. En dessert, les oranges à la fleur d’oranger ou une compote poire-gingembre prolongent l’équilibre sucré-acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Une nuit de repos renforce les parfums de cumin et de cannelle. Ajoutez un petit fond d’eau avant de refermer la boîte pour préserver l’humidité des légumes et faciliter le réchauffage à feu doux. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat au congélateur dans un sac adapté. Faites-le revenir lentement à température ambiante avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
