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1
Commencez par sécher les filets de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les sur une assiette et laissez-les revenir à température ambiante pendant que vous préparez le reste des ingrédients pour une cuisson plus uniforme.
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2
Épluchez l’oignon et émincez-le finement en lamelles fines et régulières pour qu’il fonde rapidement ; dégermez les gousses d’ail puis hachez-les très finement ou pressez-les pour libérer au maximum leurs arômes. Gardez l’ail séparé de l’oignon pour l’ajouter au bon moment et éviter qu’il ne brunisse trop vite.
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3
Rincez le poivron rouge, épépinez-le et taillez-le en lanières d’environ 5 mm d’épaisseur afin qu’elles restent légèrement croquantes après cuisson. Lavez les tomates, retirez éventuellement les graines si vous souhaitez une sauce moins aqueuse, puis concassez-les en dés de taille moyenne pour qu’ils se tiennent à la cuisson sans se réduire entièrement en purée.
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4
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement ; ajoutez d’abord l’oignon et laissez-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, ce qui apportera une note sucrée au plat.
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5
Incorporez l’ail haché aux oignons et faites-le revenir très brièvement, juste le temps qu’il dégage ses parfums sans colorer excessivement (une vingtaine de secondes), puis augmentez légèrement le feu pour préparer la saisie du poulet.
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6
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible, et laissez-les dorer sans les remuer pendant 2 à 3 minutes pour créer une belle coloration ; retournez-les ensuite pour dorer l’autre face afin de sceller les jus et obtenir des morceaux savoureux. Si la poêle devient trop sèche, déglacez avec une petite cuillère d’eau ou un trait d’huile.
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7
Réunissez les poivrons et les tomates dans la poêle avec le poulet, mélangez délicatement pour répartir les légumes entre les morceaux de viande, puis baissez le feu à moyen-doux afin que les tomates commencent à compoter sans brûler et que les poivrons s’attendrissent progressivement.
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8
Saupoudrez immédiatement le cumin moulu, le paprika doux et la cannelle de manière uniforme sur la préparation, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Remuez vigoureusement pour enrober chaque morceau de poulet et les légumes des épices ; chauffez une minute pour activer les arômes des épices sans les brûler.
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9
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes : la cuisson lente permettra aux saveurs de se mêler et au poulet de devenir tendre. Remuez délicatement toutes les 5 minutes pour éviter que cela n’accroche et vérifiez la texture des tomates et des poivrons ; ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
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10
Hors du feu, goûtez puis parsemez la coriandre fraîche finement ciselée au-dessus du plat pour apporter une fraîcheur herbacée qui équilibre les épices. Laissez reposer 2 minutes à couvert avant de servir chaud, en veillant à présenter des morceaux bien nappés de jus et des légumes brillants et fondants.