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1
Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers de 2-3 cm. Réservez-les sur une assiette et laissez-les revenir à température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Épluchez l’oignon et émincez-le en fines lamelles régulières. Dégermez les gousses d’ail, puis hachez-les très finement ou pressez-les. Gardez l’ail séparé de l’oignon pour l’ajouter après celui-ci, sans le laisser brunir.
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3
Rincez le poivron rouge, épépinez-le et taillez-le en lanières de 5 mm. Lavez les tomates, retirez éventuellement leurs graines pour obtenir une sauce moins aqueuse, puis concassez-les en dés de taille moyenne.
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4
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis ajoutez l’oignon. Faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement colorés.
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5
Incorporez l’ail haché aux oignons et faites-le revenir une vingtaine de secondes, juste jusqu’à ce qu’il sente bon sans prendre trop de couleur. Augmentez ensuite légèrement le feu pour préparer la saisie du poulet.
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6
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Laissez-les cuire sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour dorer l’autre face. Si la poêle devient trop sèche, déglacez avec une petite cuillère d’eau ou un trait d’huile.
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7
Ajoutez les poivrons et les tomates dans la poêle. Mélangez délicatement, puis baissez à feu moyen-doux. Les tomates doivent commencer à compoter tandis que les poivrons s’attendrissent progressivement, sans accrocher au fond.
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8
Saupoudrez le cumin, le paprika doux et la cannelle. Ajoutez le poivre et une partie du sel, puis remuez pour enrober le poulet et les légumes. Chauffez une minute, sans laisser les épices brûler.
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9
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Remuez délicatement toutes les 5 minutes, puis vérifiez que les tomates et les poivrons sont fondants. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec le sel restant si nécessaire.
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10
Hors du feu, goûtez puis parsemez la coriandre fraîche finement ciselée. Laissez reposer 2 minutes à couvert avant de servir chaud, avec les morceaux de poulet bien nappés de jus et les légumes fondants.