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Cette recette prépare une escalope de poulet marinée dans un mélange de nuoc-mâm, d’ail, de sucre, de citron vert et de poivre noir, puis saisie à la poêle ou à la plancha. La marinade apporte une base salée, acidulée et légèrement sucrée ; le sucre forme une croûte caramélisée pendant la cuisson, tandis que la coriandre ajoutée au dernier moment rafraîchit l’ensemble. Pour garder la viande moelleuse, égouttez-la sans la sécher complètement, retournez-la lorsque le bord devient opaque et vérifiez que le cœur atteint environ 74 °C. Un court repos après cuisson permet ensuite de la servir plus juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade en pressant l’ail, puis mélangez-le avec le nuoc-mâm, le sucre, le poivre noir et le jus de citron vert jusqu’à dissolution du sucre. Goûtez et ajustez l’équilibre salé, acide et sucré.
Placez l’escalope de poulet dans un plat peu profond ou un sac refermable. Versez la marinade, massez la viande pour l’enrober, puis couvrez ou fermez hermétiquement. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures.
Sortez le poulet 15 minutes avant la cuisson. Égouttez l’excès de marinade en laissant un léger voile ; essuyez seulement si la surface est très humide, afin de limiter les projections.
Chauffez une poêle à fond épais ou une plancha à feu moyen-vif avec l’huile d’arachide. Quand l’huile commence à frémir, déposez l’escalope et laissez-la cuire sans la déplacer jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Retournez l’escalope quand son bord devient opaque et coloré, puis poursuivez la cuisson 4 à 7 minutes selon son épaisseur. Retirez-la du feu lorsque sa température interne atteint environ 74 °C et que le jus est clair.
Laissez reposer l’escalope 3 à 5 minutes sur une grille ou dans une assiette couverte d’une feuille d’aluminium posée lâchement, avant de la servir.
Ciselez finement la coriandre et parsemez-la sur l’escalope juste avant de servir. Accompagnez-la de quartiers de citron vert et d’un petit bol de sauce nuoc-mâm diluée pour renforcer l’assaisonnement selon votre goût.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette escalope avec un riz jasmin ou complet légèrement beurré : il absorbe les jus et adoucit le sel du nuoc-mâm. Une salade de papaye verte ou de concombre au citron vert et au piment apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec, comme un riesling ou un sauvignon, accompagne les notes acidulées ; un sorbet citron-gingembre termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Ne laissez pas le poulet mariner toute une nuit : cette recette prévoit un repos au réfrigérateur de 30 minutes à 2 heures. Après cuisson, conservez l’escalope dans un récipient hermétique au réfrigérateur et versez dessus le jus de cuisson restant pour limiter son dessèchement. Gardez la coriandre séparément et ajoutez-la au service. Pour une conservation plus longue, placez la viande dans un sac adapté en chassant l’air, puis décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer quelques instants à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
