-
1
Préparez la marinade en pressant l’ail, puis mélangez-le avec le nuoc-mâm, le sucre, le poivre noir et le jus de citron vert jusqu’à dissolution du sucre. Goûtez et ajustez l’équilibre salé, acide et sucré.
-
2
Placez l’escalope de poulet dans un plat peu profond ou un sac refermable. Versez la marinade, massez la viande pour l’enrober, puis couvrez ou fermez hermétiquement. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures.
-
3
Sortez le poulet 15 minutes avant la cuisson. Égouttez l’excès de marinade en laissant un léger voile ; essuyez seulement si la surface est très humide, afin de limiter les projections.
-
4
Chauffez une poêle à fond épais ou une plancha à feu moyen-vif avec l’huile d’arachide. Quand l’huile commence à frémir, déposez l’escalope et laissez-la cuire sans la déplacer jusqu’à formation d’une croûte dorée.
-
5
Retournez l’escalope quand son bord devient opaque et coloré, puis poursuivez la cuisson 4 à 7 minutes selon son épaisseur. Retirez-la du feu lorsque sa température interne atteint environ 74 °C et que le jus est clair.
-
6
Laissez reposer l’escalope 3 à 5 minutes sur une grille ou dans une assiette couverte d’une feuille d’aluminium posée lâchement, avant de la servir.
-
7
Ciselez finement la coriandre et parsemez-la sur l’escalope juste avant de servir. Accompagnez-la de quartiers de citron vert et d’un petit bol de sauce nuoc-mâm diluée pour renforcer l’assaisonnement selon votre goût.