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Ce wok associe des crevettes sautées, de l'ananas doré et une sauce au lait de coco. L'oignon, l'ail et le gingembre forment la base aromatique ; la coriandre ajoutée hors du feu apporte une note fraîche. L'ananas apporte à la fois des morceaux fruités et une légère caramélisation, tandis que le lait de coco enrobe les crevettes d'une sauce douce.
Ingrédients
Préparation
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lanières régulières. Émincez très finement la gousse d'ail, en retirant son germe pour éviter l'amertume.
Râpez le gingembre frais ou hachez-le finement, puis pressez-le légèrement entre vos doigts. Réservez-le avec l'ail et l'oignon.
Détaillez l'ananas en quartiers, retirez le cœur fibreux, puis coupez la chair en dés d'environ 1,5 cm. Réservez.
Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Faites revenir l'oignon dans l'huile en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans coloration.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche si possible et faites-les sauter en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et fermes au toucher.
Incorporez les dés d'ananas et faites-les dorer rapidement avec les crevettes. Versez le lait de coco en décollant les sucs au fond de la poêle.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement. Goûtez la sauce et prolongez la cuisson si vous la souhaitez plus crémeuse.
Salez progressivement, mélangez délicatement et goûtez. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu, puis rectifiez l'assaisonnement pour équilibrer la douceur de l'ananas et la richesse du lait de coco.
Hors du feu, parsemez de coriandre fraîche grossièrement ciselée. Servez immédiatement, tant que les crevettes sont fermes et que la sauce est chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Suprême fondant chocolat et amandes
Sorbet au Citron Intense et Givré
Pommes rôties fondantes cannelle et sucre roux
Fraises Acidulées à la Crème
Gâteau fromage blanc et ananas frais
Carrot Cake au cream cheese
Oranges fondantes, miel et pignons
Mousse citronnée au lait concentré
Turron de Yema aux Amandes
Tiramisu chocolat noir et orange
Tarte aux amandes et miel
Sorbet givré litchi et citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un riz jasmin vapeur ou un riz complet légèrement citronné : leur douceur accompagne la sauce sans concurrencer l'ananas. Un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling peu sucré, souligne le fruit et le lait de coco. Une salade de jeunes pousses, pamplemousse et avocat apporte fraîcheur et contraste ; une salade de fruits frais à la menthe prolonge le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce imprègne davantage les crevettes le lendemain, tandis que l'ananas devient plus doux et la coriandre perd de son éclat. Ajoutez de la coriandre fraîche au moment de servir. Filmez la surface de la sauce avant de fermer la boîte pour limiter la formation d'une croûte au contact de l'air. Vous pouvez congeler la préparation pendant deux mois dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-la très doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
