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Le vindaye de thon est un plat épicé de poisson préparé avec de la moutarde à l'ancienne, du vinaigre, du curcuma, de l'ail, de l'oignon et du piment rouge. La moutarde et le vinaigre lui donnent une acidité piquante, tandis que le curcuma colore la sauce. Le thon est saisi rapidement, puis enrobé de cette préparation et laissé au repos avant le service. Il peut se déguster tiède ou à température ambiante ; le repos intensifie les arômes et rend le plat plus vif le lendemain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par sortir le thon du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson. Séchez les morceaux avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers.
Taillez l'oignon en fines lamelles. Pressez ou hachez finement l'ail, puis émincez le piment en fines rondelles ; retirez les graines si vous souhaitez modérer le piquant. Réunissez les ingrédients préparés.
Dans un bol, mélangez la moutarde à l'ancienne, le curcuma et le vinaigre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer quelques minutes, puis salez et poivrez. La préparation doit pouvoir enrober le poisson.
Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Si la poêle fume, réduisez le feu avant d'ajouter les autres ingrédients.
Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et le piment, puis remuez jusqu'à ce que l'ail sente bon, sans le laisser brunir pour éviter l'amertume.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les cubes de thon. Faites-les saisir rapidement en les brassant délicatement et le moins possible : une légère croûte doit se former, tandis que l'intérieur reste moelleux.
Réduisez le feu et versez la préparation à la moutarde, au curcuma et au vinaigre sur le thon. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux, puis laissez mijoter à feu doux quelques minutes, sans dessécher le poisson.
Hors du feu, couvrez la poêle et laissez reposer le vindaye quelques minutes. Goûtez tiède, rectifiez si besoin le sel, le poivre ou l'acidité, puis servez tiède ou à température ambiante.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise aux pommes aérienne
Pudding aux Dattes et Noix
Zuccotto au mascarpone et café
Tarte au citron meringuée acidulée
Galette des Rois et Frangipane
Far toulousain à la citrouille vanillé
Crème catalane et compotée d'automne
Gâteau au Cœur d'Orange
Tarte pomme-citron à la cannelle
Crème anglaise veloutée à la vanille
Mousse chocolat et pralines roses
Tiramisu au café et mascarpone
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vindaye avec un riz basmati légèrement citronné ou des lentilles tièdes, deux accompagnements neutres qui absorbent la sauce et adoucissent le piment. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling sec, apporte la fraîcheur nécessaire face au gras et au piquant. Une salade de mangue verte et de carotte râpée ajoute du croquant et une douceur fruitée. Terminez avec des fruits tropicaux frais, comme l'ananas et le fruit de la passion, dont l'acidité sucrée rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le vindaye gagne en caractère après une nuit de repos au réfrigérateur. Placez-le dans un récipient en verre hermétique afin de préserver ses parfums et d'éviter qu'ils n'imprègnent le réfrigérateur. Conservez le plat jusqu'à quatre jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Les morceaux doivent rester enrobés de sauce pour conserver leur moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez les cubes de thon avec leur sauce dans un sac bien vidé de son air, pendant deux mois au maximum. Décongelez doucement au réfrigérateur, puis servez à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
