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1
Commencez par sortir le thon du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson. Séchez les morceaux avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers.
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2
Taillez l'oignon en fines lamelles. Pressez ou hachez finement l'ail, puis émincez le piment en fines rondelles ; retirez les graines si vous souhaitez modérer le piquant. Réunissez les ingrédients préparés.
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3
Dans un bol, mélangez la moutarde à l'ancienne, le curcuma et le vinaigre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer quelques minutes, puis salez et poivrez. La préparation doit pouvoir enrober le poisson.
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4
Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Si la poêle fume, réduisez le feu avant d'ajouter les autres ingrédients.
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5
Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et le piment, puis remuez jusqu'à ce que l'ail sente bon, sans le laisser brunir pour éviter l'amertume.
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6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les cubes de thon. Faites-les saisir rapidement en les brassant délicatement et le moins possible : une légère croûte doit se former, tandis que l'intérieur reste moelleux.
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7
Réduisez le feu et versez la préparation à la moutarde, au curcuma et au vinaigre sur le thon. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux, puis laissez mijoter à feu doux quelques minutes, sans dessécher le poisson.
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8
Hors du feu, couvrez la poêle et laissez reposer le vindaye quelques minutes. Goûtez tiède, rectifiez si besoin le sel, le poivre ou l'acidité, puis servez tiède ou à température ambiante.