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Le bœuf aux oignons associe des lanières de viande saisies à des oignons fondants et légèrement dorés. La sauce soja apporte une salinité prononcée et aide à former un glaçage en fin de cuisson. La préparation se fait à la poêle, en cuisant d'abord les oignons, puis le bœuf afin de préserver son cœur rosé. Le plat se sert dès la fin de la cuisson, avec du riz vapeur ou des légumes sautés.
Ingrédients
Préparation
Préparez les ingrédients : pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-rondelles régulières. Découpez le bœuf en fines lanières, contre les fibres.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
Mettez les oignons dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant souvent. Laissez-les fondre jusqu'à une légère coloration dorée, en grattant le fond pour détacher les sucs.
Poussez les oignons sur le côté et augmentez légèrement le feu. Ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche, sans surcharger la poêle, pour éviter qu'elles ne cuisent à la vapeur.
Laissez saisir le bœuf sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis remuez. Poursuivez jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés à l'extérieur et restent rosés à cœur, si vous le souhaitez.
Baissez le feu, puis incorporez la sauce soja, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober la viande et les oignons ; la sauce doit former un léger glaçage.
Laissez mijoter une minute en remuant, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez du feu et dressez immédiatement. Servez chaud, avec du riz vapeur ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Compote pomme poire à la cannelle
Riz au lait crémeux à la vanille
Savarin et ses Fruits Exotiques Frais
Baba aux Fruits Caramélisés et au Rhum
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Apple Pie cannelle et pommes
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au riz vanillée
Pâté aux coings et cannelle
Tarte frangipane
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf avec du riz jasmin chaud : sa texture moelleuse absorbe la sauce. Des haricots verts sautés à l'ail apportent du croquant et une note végétale. Un vin rouge léger et fruité accompagne la sauce soja sans dominer la viande. Une salade à la vinaigrette citronnée peut être proposée en entrée pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le plat peut être conservé jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique, une fois complètement refroidi. Les arômes de la sauce soja et des oignons seront alors plus marqués. Pour le réchauffer, versez un petit filet d'eau et chauffez à feu doux afin de détendre la sauce et de limiter le dessèchement du bœuf. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sac de congélation et chassez l'air avant de le mettre au congélateur. Il se conserve idéalement jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
