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Le tembleque est un dessert traditionnel de Porto Rico. Cette crème prise au lait de coco, au sucre et à la fécule de maïs se sert froide, dans des moules individuels ou un plat unique. Sa texture doit être ferme mais souple, avec un léger tremblement, et sa surface reste lisse lorsqu'elle est couverte au contact. La vanille et la cannelle parfument la préparation sans masquer le goût du coco.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans une casserole moyenne, versez le lait de coco froid, puis ajoutez le sucre et la fécule de maïs tamisée. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis incorporez l'extrait de vanille et la cannelle.
Placez la casserole sur feu moyen-doux et remuez constamment au fouet ou à la cuillère en bois, en raclant le fond et les bords. Ne laissez pas bouillir. Après 5 à 7 minutes, la préparation doit être satinée, épaisse et nappante.
Quand la crème est ferme mais encore souple, retirez-la du feu et laissez-la tiédir une minute. Versez-la dans des moules individuels ou dans un plat unique, sans éclabousser, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à disparition de la vapeur. Couvrez d'un film plastique au contact, puis réfrigérez au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures, jusqu'à ce que le tembleque soit bien pris.
Pour démouler, passez un couteau fin autour des bords, retournez les moules sur les assiettes et tapotez légèrement. Décorez avec de la cannelle ou des copeaux de noix de coco toastés, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Colin à la crème persillée
Pommes au four farcies, lardons et cœur coulant
Colin nacré et pommes de terre rôties à l'ail
Lapin crémeux à la moutarde à l'ancienne
Poisson blanc citronné rapide
Chevreuil à la crème d'ail
Moules à la Béarnaise
Boulettes de bœuf dorées
Pommes noisettes dorées
Sandre nacré et sa crème à la bière
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin de dessert fruité et peu alcoolisé, comme un muscat sec ou un gewurztraminer vendanges tardives servi frais, dont la fraîcheur équilibre le coco. Des fruits rouges acidulés ou une compote de mangue tiède apportent un contraste agréable. Une salade verte aux agrumes et noix de macadamia convient avant le dessert, tandis qu'une tuile au gingembre confit ajoute du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la vapeur se dissiper, puis placez le tembleque au réfrigérateur, couvert d'un film au contact et conservé dans un récipient bien fermé. Il se garde jusqu'à quarante-huit heures. Le lendemain, les arômes sont plus fondus et la texture plus onctueuse, ce qui facilite le démoulage. Le film limite la formation d'une peau et évite que le dessert capte les odeurs du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
