Tembleque crémeux au lait de coco et cannelle

Préparation

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   Dans une casserole moyenne, versez le lait de coco froid, puis ajoutez le sucre et la fécule de maïs tamisée. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis incorporez l'extrait de vanille et la cannelle.
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   Placez la casserole sur feu moyen-doux et remuez constamment au fouet ou à la cuillère en bois, en raclant le fond et les bords. Ne laissez pas bouillir. Après 5 à 7 minutes, la préparation doit être satinée, épaisse et nappante.
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   Quand la crème est ferme mais encore souple, retirez-la du feu et laissez-la tiédir une minute. Versez-la dans des moules individuels ou dans un plat unique, sans éclabousser, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
4. 4
   Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à disparition de la vapeur. Couvrez d'un film plastique au contact, puis réfrigérez au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures, jusqu'à ce que le tembleque soit bien pris.
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   Pour démouler, passez un couteau fin autour des bords, retournez les moules sur les assiettes et tapotez légèrement. Décorez avec de la cannelle ou des copeaux de noix de coco toastés, puis servez immédiatement.