Dessert

Tembleque crémeux au lait de coco et cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans une casserole de taille moyenne, versez le lait de coco froid puis ajoutez le sucre et la fécule de maïs tamisée afin d'éviter les grumeaux ; mélangez d'abord au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène, puis incorporez l'extrait de vanille et la cannelle en poudre en remuant pour bien répartir les arômes.
2

Placez la casserole sur feu moyen-doux et chauffez sans laisser bouillir : utilisez un fouet ou une cuillère en bois pour remuer constamment, en raclant le fond et les bords pour prévenir l'accrochage ; observez la préparation épaissir progressivement jusqu'à obtenir une consistance satinée et nappante, cela prend généralement 5 à 7 minutes.
3

Quand la crème a atteint une texture ferme mais encore souple, retirez la casserole du feu et laissez légèrement tiédir une minute, puis versez délicatement le tembleque dans des moules individuels ou un plat unique en évitant les éclaboussures, lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour une finition nette.
4

Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à disparition de la vapeur, puis recouvrez d'un film plastique au contact pour éviter la formation d'une peau ; placez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures, afin que la gélification se stabilise et que les saveurs se mêlent.
5

Pour servir, passez la lame d'un couteau fin autour des bords si vous démoulez, ou retournez les moules sur les assiettes en tapotant légèrement ; décorez selon votre goût avec une pincée de cannelle en poudre ou des copeaux de noix de coco toastés pour apporter du croquant et renforcer les arômes avant de présenter immédiatement.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépend fortement du mélange initial donc tamiser la fécule avant de l’incorporer pour éviter les grumeaux et dissoudre complètement la poudre dans un petit volume de liquide froid si nécessaire afin d’obtenir un épaississement homogène. La cuisson doit rester douce et régulière, maintenir un feu moyen-bas et remuer en décrivant des huit avec une cuillère en bois pour prévenir l’adhérence au fond et garantir une liaison soyeuse sans goût de farine. L’attention à la température est cruciale car un bouillonnement trop vif rendra la crème granuleuse donc éliminer dès que la préparation nappe la cuillère et poursuivre hors du feu une minute pour stabiliser. Le choix d’un lait de coco de bonne qualité augmente la richesse sans ajouter d’eau, ajuster la quantité de sucre après goût si le lait est déjà sucré. Pour un démoulage net, huiler légèrement les parois du moule avec un film très fin d’huile neutre ou tapoter un peu d’eau froide autour du moule avant de glacer. Le repos au froid doit être suffisant pour raffermir la structure donc patienter au moins deux heures et réfrigérer plus longtemps si possible. Enfin rectifier la vanille et la cannelle au dernier moment pour conserver leurs arômes et saupoudrer avec parcimonie pour éviter l’amertume.

Nutrition (pour 100g)

262

kcal

Prot.

23g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres