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1
Préparez les ingrédients : pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-rondelles régulières. Découpez le bœuf en fines lanières, contre les fibres.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
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3
Mettez les oignons dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant souvent. Laissez-les fondre jusqu'à une légère coloration dorée, en grattant le fond pour détacher les sucs.
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4
Poussez les oignons sur le côté et augmentez légèrement le feu. Ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche, sans surcharger la poêle, pour éviter qu'elles ne cuisent à la vapeur.
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5
Laissez saisir le bœuf sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis remuez. Poursuivez jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés à l'extérieur et restent rosés à cœur, si vous le souhaitez.
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6
Baissez le feu, puis incorporez la sauce soja, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober la viande et les oignons ; la sauce doit former un léger glaçage.
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7
Laissez mijoter une minute en remuant, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Retirez du feu et dressez immédiatement. Servez chaud, avec du riz vapeur ou des légumes sautés.