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1
Préparez les ingrédients : pelez l'oignon puis taillez-le en fines demi-rondelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; découpez la viande en fines lanières contre-fibres afin d'obtenir une texture tendre après cuisson.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, signe qu'elle est prête à saisir la viande sans la rendre grasse.
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3
Mettez les oignons dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant souvent : laissez-les fondre et prendre une légère coloration dorée, en grattant le fond pour récupérer les sucs et développer des arômes plus complexes.
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4
Poussez les oignons sur le côté de la poêle et augmentez légèrement le feu ; ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche pour qu'elles dorent rapidement. Ne surchargez pas la poêle afin d'éviter la cuisson à la vapeur.
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5
Laissez le bœuf saisir sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis remuez pour uniformiser la cuisson ; poursuivez jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés à l'extérieur tout en restant rosés à cœur si vous préférez une viande tendre.
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6
Baissez le feu et incorporez la sauce soja, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement pour enrober la viande et les oignons : la sauce apportera une note umami et facilitera la création d'un léger glaçage.
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7
Laissez mijoter une minute supplémentaire en remuant pour que les saveurs se lient et que l'excès d'eau s'évapore, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Retirez du feu et dressez immédiatement : servez chaud pour profiter des textures contrastées — oignons fondants et bœuf moelleux —, accompagné d'un riz vapeur ou de légumes sautés selon votre préférence.