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La mireillade est une préparation de légumes mijotés composée ici de poivrons rouges et jaunes, de tomates, d'oignon, d'ail et d'herbes de Provence. Les poivrons sont d'abord sautés pour attendrir leur peau tout en conservant une légère tenue, puis les tomates mijotent avec eux jusqu'à former une sauce brillante. Servie tiède ou à température ambiante, elle accompagne une grillade ou se déguste sur du pain grillé. La cuisson à couvert concentre les sucs et donne aux légumes une texture fondante, tandis que les poivrons restent reconnaissables.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les poivrons sous l'eau froide. Coupez-les en deux, retirez les pédoncules et les graines, puis taillez la chair en lanières régulières d'environ 1 cm.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante 20 secondes, puis dans l'eau glacée. Pelez-les, épépinez-les en pressant pour évacuer l'excès de jus, puis coupez la chair en dés d'environ 5 mm.
Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Écrasez la gousse d'ail sous la lame, puis émincez-la très finement ou hachez-la.
Chauffez une grande poêle ou une cocotte à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle brille, sans fumer. Répartissez-la avec une spatule.
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle chaude. Faites-les suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, sans coloration : l'ail doit sentir bon sans brunir.
Incorporez les lanières de poivrons, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 8 à 10 minutes en remuant fréquemment. La peau doit s'attendrir, tandis que la chair garde un léger croquant. Si elles accrochent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et couvrez une minute.
Versez les dés de tomate, ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez. Mélangez délicatement, grattez les sucs au fond de la poêle, puis réduisez le feu à doux.
Laissez mijoter à couvert 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Les tomates doivent se délier et former une sauce brillante qui nappe les poivrons. Prolongez ou réduisez la cuisson selon la texture souhaitée, plus confite ou plus al dente.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Servez la mireillade tiède ou à température ambiante, avec une grillade ou sur une tranche de pain grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la mireillade avec un vin rosé frais et sec, dont la vivacité équilibre la douceur des poivrons et la rondeur de l'huile d'olive. À l'apéritif ou en entrée, proposez-la sur du pain grillé frotté à l'ail, ou avec une salade de roquette au vinaigre balsamique pour contraster avec la sucrosité des légumes. Elle accompagne aussi un filet de poisson blanc poêlé ou du poulet grillé légèrement citronné, deux options délicates qui laissent les légumes s'exprimer. Une salade d'oranges ou un sorbet au citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la mireillade, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; ses saveurs seront alors plus fondues et elle pourra être servie froide sur du pain frotté à l'ail. Vous pouvez couvrir la surface d'une fine pellicule d'huile d'olive avant de fermer la boîte, afin de limiter le contact avec l'air. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez la préparation dans un sachet adapté. Décongelez-la puis réchauffez-la à feu très doux, pour préserver la chair des tomates et des poivrons.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
