Mireillade Provençale : Ratatouille de Poivrons Savoureuse
Quand le soleil de Provence se glisse dans votre assiette, la mireillade provençale transforme les légumes du marché en un plat à la fois simple et joyeux. Inspirée des étals méridionaux, cette ratatouille de poivrons rouges et jaunes réunit tomates juteuses, oignon fondant et une gousse d'ail qui embaume sans dominer - un mélange qui sent bon l'été et les repas partagés. Les couleurs vives attirent l'œil tandis que les herbes de Provence apportent cette signature aromatique qui lie le tout : notes de thym, romarin et sarriette créent un équilibre entre douceur et fraîcheur. L'huile d'olive enveloppe chaque morceau pour une texture onctueuse, le sel et le poivre noir réveillent les saveurs sans les masquer. Facile à servir en accompagnement ou à déguster seul avec du pain croustillant, cette mireillade promet un résultat généreux et rassurant, idéal pour les soirs de semaine comme pour les déjeuners ensoleillés. Simple, savoureuse et toujours réussie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les poivrons sous l'eau froide, puis coupez-les en deux pour retirer pédoncules et graines .
Taillez ensuite la chair en lanières régulières d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue en bouche.Commencez par laver soigneusement les poivrons sous l'eau froide, puis coupez-les en deux pour retirer pédoncules et graines .
Taillez ensuite la chair en lanières régulières d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue en bouche. -
Étape 2Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 20 secondes puis dans de l'eau glacée pour faciliter l'épluchage .
Pelez-les, épépinez-les délicatement en pressant pour évacuer l'excès de jus et coupez la chair en petits dés d'environ 5 mm afin qu'ils se défassent harmonieusement durant la cuisson.Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 20 secondes puis dans de l'eau glacée pour faciliter l'épluchage .
Pelez-les, épépinez-les délicatement en pressant pour évacuer l'excès de jus et coupez la chair en petits dés d'environ 5 mm afin qu'ils se défassent harmonieusement durant la cuisson. -
Étape 3Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes pour obtenir des lamelles qui fondront sans se déliter ; écrasez la gousse d'ail sous la lame puis émincez-la très finement ou hachez-la pour libérer ses arômes sans brûler.Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes pour obtenir des lamelles qui fondront sans se déliter ; écrasez la gousse d'ail sous la lame puis émincez-la très finement ou hachez-la pour libérer ses arômes sans brûler.
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Étape 4Chauffez une grande poêle ou une cocotte à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la briller sans fumer afin de préserver ses saveurs .
Répartissez l'huile avec une spatule pour qu'elle chauffe uniformément.Chauffez une grande poêle ou une cocotte à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la briller sans fumer afin de préserver ses saveurs .
Répartissez l'huile avec une spatule pour qu'elle chauffe uniformément. -
Étape 5Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la poêle chaude, faites-les suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour extraire leur douceur .
Surveillez la température pour éviter que l'ail ne brunisse, ce qui donnerait de l'amertume.Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la poêle chaude, faites-les suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour extraire leur douceur .
Surveillez la température pour éviter que l'ail ne brunisse, ce qui donnerait de l'amertume. -
Étape 6Incorporez les lanières de poivrons, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter pendant environ 8 à 10 minutes en remuant fréquemment : vous devez sentir la peau s'attendrir tout en gardant un léger croquant.
Si les poivrons accrochent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et couvrez une minute pour les détendre.Incorporez les lanières de poivrons, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter pendant environ 8 à 10 minutes en remuant fréquemment : vous devez sentir la peau s'attendrir tout en gardant un léger croquant.
Si les poivrons accrochent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et couvrez une minute pour les détendre. -
Étape 7Versez les dés de tomate dans la poêle, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez .
Mélangez délicatement pour enrober les légumes d'épices, grattez les sucs au fond de la poêle pour récupérer les arômes, puis réduisez le feu à doux.Versez les dés de tomate dans la poêle, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez .
Mélangez délicatement pour enrober les légumes d'épices, grattez les sucs au fond de la poêle pour récupérer les arômes, puis réduisez le feu à doux. -
Étape 8Laissez mijoter doucement à couvert pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps : la préparation doit réduire lentement, les tomates doivent se délier et créer une sauce brillante qui nappe les poivrons .
Ajustez la cuisson si vous préférez une texture plus confite ou plus al dente.Laissez mijoter doucement à couvert pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps : la préparation doit réduire lentement, les tomates doivent se délier et créer une sauce brillante qui nappe les poivrons .
Ajustez la cuisson si vous préférez une texture plus confite ou plus al dente. -
Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se lient .
Servez la mireillade tiède ou à température ambiante, en accompagnement d'une grillade ou sur une tranche de pain grillé, en veillant à conserver la texture des légumes au moment du dressage.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se lient .
Servez la mireillade tiède ou à température ambiante, en accompagnement d'une grillade ou sur une tranche de pain grillé, en veillant à conserver la texture des légumes au moment du dressage.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la préparation des légumes et à la maîtrise des températures, donc couper les poivrons en morceaux d'épaisseur régulière permet une cuisson homogène et évite les morceaux pâteux ou trop croquants. Un léger égouttage des tomates après les avoir émondées réduit l'excès d'eau et empêche la ratatouille de devenir trop liquide tout en concentrant les saveurs.
Saisir l'oignon et l'ail à feu moyen plutôt qu'à feu vif évite la coloration amère et favorise le fond aromatique, et retirer l'ail quelques instants avant la fin prévient une amertume excessive. Utiliser de l'huile d'olive de bonne qualité à quantité mesurée garantit un fond soyeux sans graisser le plat.
Adapter la durée de cuisson des poivrons en fonction de leur épaisseur et du degré de tendreté souhaité permet d'obtenir des morceaux fondants mais encore reconnaissables. Ajouter les herbes de Provence en deux temps améliore le parfum global, une petite première partie en début de cuisson et le reste en fin pour préserver les arômes volatils.
Goûter pour rectifier sel et poivre en fin de cuisson évite de saler excessivement et permet d'ajuster la fraîcheur. Laisser reposer tiède hors du feu intensifie les saveurs et stabilise la texture avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation méditerranéenne, privilégiez un vin rosé frais et sec qui apporte de l'acidité fruitée pour trancher la douceur des poivrons et la rondeur de l'huile d'olive, renforçant la fraîcheur sans masquer les herbes.
En entrée, servez une tranche de pain grillé rubbed with garlic ou une salade de roquette assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique pour créer un contraste poivré et amer qui équilibre la sucrosité des légumes.
En accompagnement chaud, un filet de poisson blanc poêlé ou des filets de poulet grillé légèrement citronnés relèvent l'ensemble grâce à leur faible intensité aromatique et leur texture délicate.
Pour finir, un dessert léger aux agrumes comme une salade d'oranges ou un sorbet citron nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur en fin de repas.
Conservation
Pour conserver la Mireillade Provençale dans les meilleures conditions, laissez-la refroidir complètement avant de la placer dans un récipient hermétique en verre.
Elle se conservera au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Attention, la présence de tomates peut rendre ce plat acide, il est donc conseillé de le consommer rapidement pour éviter toute dégradation de sa saveur.
Pour une conservation prolongée, envisagez de congeler la mireillade dans des portions individuelles, mais sachez que la texture des légumes peut être légèrement altérée après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten, mais si vous êtes allergique à l’ail, vous pouvez le remplacer par une pincée de curcuma pour une touche aromatique différente.
Questions fréquentes
Pourquoi les poivrons restent-ils fermes et croquants après la cuisson et n'atteignent-ils pas une texture fondante ?
Pourquoi les tomates ne rendent pas assez de jus et la préparation reste sèche plutôt que confite ?
Pourquoi l'oignon et l'ail brunissent ou brûlent pendant la phase de revenir au lieu de devenir translucides sans colorer ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
