Flan Onctueux Fromage Blanc et Mirabelles

Préchauffer le four à 160°C pour permettre une cuisson douce et homogène qui préservera l’onctuosité du flan tout en laissant le dessus légèrement doré. Beurrer généreusement un moule individuel ou plusieurs petits ramequins afin d’assurer un démoulage net et un contact uniforme avec la chaleur.

Laver soigneusement les mirabelles, les couper en deux et retirer les noyaux. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre puis saupoudrer 10 g de sucre ; lorsque le sucre commence à fondre et à mousser, ajouter les mirabelles côté chair vers le bas pour faciliter le caramel et cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les bords deviennent translucides et qu’un léger sirop caramélisé se forme. Remuer délicatement pour éviter d’écraser les fruits, goûter et retoucher le sucre si nécessaire, puis retirer du feu et laisser tiédir sur une assiette.

Casser l’œuf dans un saladier puis ajouter le reste du sucre et l’extrait de vanille. Fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange aéré et légèrement mousseux : ce geste incorpore de l’air qui contribuera à la légèreté du flan tout en garantissant une texture fine.

Incorporer le fromage blanc au mélange œuf-sucre en fouettant à vitesse modérée pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Ajouter ensuite la farine tamisée en pluie et mélanger doucement à la maryse ou à la cuillère en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver l’onctuosité et d’homogénéiser la pâte sans la rendre élastique.

Ajouter les mirabelles caramélisées tiédies en les répartissant uniformément dans la préparation ; utiliser une spatule pour les enrober délicatement et conserver des morceaux intacts afin d’avoir des poches de fruit fondant après cuisson.

Verser la préparation dans le moule beurré en lissant la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air superficielles qui pourraient créer des trous lors de la cuisson.

Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 30 minutes : le flan doit être pris au centre tout en restant légèrement tremblotant à la sortie du four et présenter une légère coloration sur le dessus. Pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une très fine pellicule humide.

Laisser tiédir le flan dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour qu’il se stabilise, puis démouler délicatement à l’aide d’un couteau passé le long des bords si besoin. Servir tiède pour apprécier le contraste entre le flan crémeux et les mirabelles caramélisées, ou laisser refroidir totalement au réfrigérateur pour une texture plus ferme; décorer éventuellement d’un voile de sucre glace ou de quelques mirabelles fraîches avant de présenter.