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1
Préchauffer le four à 160°C. Beurrer généreusement un moule individuel ou plusieurs petits ramequins avec une partie du beurre.
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2
Laver les mirabelles, les couper en deux et retirer les noyaux. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajouter une partie du sucre. Quand il commence à mousser, déposer les mirabelles côté chair vers le bas et cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que leurs bords deviennent translucides et qu’un léger sirop se forme. Remuer délicatement, goûter, rectifier le sucre si nécessaire, puis retirer du feu et laisser tiédir sur une assiette.
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3
Casser l’œuf dans un saladier, puis ajouter le reste du sucre et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange aéré et légèrement mousseux.
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4
Incorporer le fromage blanc en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter la farine tamisée en pluie, puis mélanger doucement à la maryse ou à la cuillère, du centre vers l’extérieur, jusqu’à homogénéité.
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5
Ajouter les mirabelles caramélisées tiédies et les répartir dans la préparation. Les enrober délicatement à la spatule sans les écraser, en conservant des morceaux intacts.
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6
Verser la préparation dans le moule beurré et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air superficielles.
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7
Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 30 minutes. Le flan doit être pris au centre, légèrement tremblotant, avec une légère coloration sur le dessus. Enfoncer la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une très fine pellicule humide.
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8
Laisser tiédir le flan dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement en passant un couteau le long des bords si besoin. Servir tiède ou laisser refroidir totalement au réfrigérateur pour une texture plus ferme. Décorer éventuellement de sucre glace ou de mirabelles fraîches.