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Cette compotée d'oignons est préparée avec du beurre, du sucre et du vinaigre balsamique. Les oignons sont d'abord attendris, puis légèrement caramélisés avant d'être déglacés : la préparation devient fondante, dense et brillante, avec un équilibre entre douceur et acidité. Elle se sert tiède ou froide, en accompagnement d'une viande, d'un fromage, d'une tartine ou d'un plat froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les oignons, puis tranchez-les en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline.
Faites chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Faites-y fondre une partie du beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser noircir.
Ajoutez les oignons et étalez-les en une couche uniforme. Réduisez à feu moyen-doux, puis remuez délicatement toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres.
Ajoutez le sucre en deux fois, en augmentant légèrement la chaleur si nécessaire. Remuez fréquemment jusqu'à ce que les oignons prennent une légère coloration dorée, sans les brûler.
Déglacez avec le vinaigre balsamique en grattant le fond. Salez et poivrez progressivement, baissez au plus doux, puis laissez mijoter en remuant parfois jusqu'à obtenir des oignons denses, brillants et compotés.
Goûtez la compotée tiède et ajustez le sel, le poivre ou le sucre si l'acidité domine. Si elle paraît trop sèche, ajoutez un peu d'eau chaude et mélangez.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes avant de transférer dans un récipient. Servez tiède avec des viandes ou des fromages, ou froid sur des toasts et des plats froids ; les saveurs gagnent encore en profondeur après repos.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette compotée avec un magret ou un rôti de porc : leurs jus salés et leur texture ferme contrastent avec le fondant des oignons. Sur une tartine de chèvre frais, elle trouve un contrepoint acidulé et crémeux. Un vin rouge léger et fruité accompagne l'ensemble, tandis qu'une salade verte aux agrumes apporte fraîcheur et amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la compotée, puis placez-la dans un bocal en verre propre, couvert d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Conservez-la au réfrigérateur pendant une semaine ; le lendemain, le balsamique et le sucre seront mieux fondus dans l'ensemble. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans un sac hermétique et congelez-la pendant trois mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à la poêle avec le beurre réservé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
