Compotée d'oignons au balsamique

Préparation

1. 1
   Pelez les oignons, puis tranchez-les en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline.
2. 2
   Faites chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Faites-y fondre une partie du beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser noircir.
3. 3
   Ajoutez les oignons et étalez-les en une couche uniforme. Réduisez à feu moyen-doux, puis remuez délicatement toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres.
4. 4
   Ajoutez le sucre en deux fois, en augmentant légèrement la chaleur si nécessaire. Remuez fréquemment jusqu'à ce que les oignons prennent une légère coloration dorée, sans les brûler.
5. 5
   Déglacez avec le vinaigre balsamique en grattant le fond. Salez et poivrez progressivement, baissez au plus doux, puis laissez mijoter en remuant parfois jusqu'à obtenir des oignons denses, brillants et compotés.
6. 6
   Goûtez la compotée tiède et ajustez le sel, le poivre ou le sucre si l'acidité domine. Si elle paraît trop sèche, ajoutez un peu d'eau chaude et mélangez.
7. 7
   Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes avant de transférer dans un récipient. Servez tiède avec des viandes ou des fromages, ou froid sur des toasts et des plats froids ; les saveurs gagnent encore en profondeur après repos.