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1
Commencez par peler les oignons puis tranchez-les en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline ; des tranches uniformes garantissent une cuisson homogène et une texture soyeuse.
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2
Faites chauffer une casserole à fond épais à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement; cela créera une base aromatique sans brûler la matière grasse.
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3
Versez les oignons dans la casserole en les étalant en une couche uniforme, réduisez le feu à moyen-doux et laissez-les suer doucement ; remuez délicatement toutes les quelques minutes pour éviter qu'ils n'attachent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres.
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4
Saupoudrez le sucre sur les oignons répartis dans la casserole et augmentez légèrement la chaleur si nécessaire pour amorcer une légère caramélisation ; poursuivez la cuisson en remuant fréquemment afin d'obtenir des notes douces et dorées sans brûler.
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5
Déglacez avec le vinaigre balsamique en grattant le fond de la casserole pour récupérer les sucs, puis salez et poivrez ; baissez le feu au plus doux et laissez mijoter tranquillement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons prennent une texture compotée, dense et brillante.
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6
Goûtez la compote et corrigez l'assaisonnement en ajustant sel, poivre ou une pointe de sucre si l'acidité domine ; si la préparation vous paraît trop sèche, ajoutez une toute petite cuillère d'eau chaude et mélangez pour lisser la consistance.
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7
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes avant de transférer la compote dans un récipient ; servez tiède pour accompagner viandes et fromages, ou froid comme condiment sur toasts ou plats froids, en remarquant que les saveurs se développent encore après repos.