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La tapenade noire est une préparation méditerranéenne à base d’olives noires, de câpres, d’anchois, d’ail et d’huile d’olive. Cette version poivrée offre une pâte légèrement granuleuse, au goût salé et intense, avec une note d’ail et une acidité apportée par les câpres. Elle se sert à l’apéritif sur du pain grillé ou des crudités, et peut aussi garnir des pâtes ou un sandwich.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les câpres sous l’eau froide, puis égouttez-les et pressez-les légèrement entre vos doigts pour retirer l’eau résiduelle et réduire leur excès de sel.
Pelez la gousse d’ail, écrasez-la avec le plat du couteau pour libérer ses arômes, puis coupez-la grossièrement avant de la mettre dans le mixeur.
Dans le bol du mixeur, placez les olives noires dénoyautées, les anchois déchirés et l’ail. Ajoutez une partie des câpres, puis versez l’huile d’olive en filet.
Mixez par à-coups : commencez par de courtes impulsions, puis prolongez légèrement le mixage pour lier la préparation. Arrêtez-vous quand la tapenade reste légèrement texturée, sans devenir une purée lisse.
Versez la tapenade dans un bol, poivrez avec le poivre noir fraîchement moulu et mélangez à la spatule. Ne salez pas : les anchois et les câpres sont déjà suffisamment salés.
Goûtez la tapenade et ajustez-la avec un filet d’huile d’olive pour l’assouplir ou avec les câpres réservées pour renforcer son acidité. Transvasez-la en pot, couvrez d’un voile d’huile et laissez reposer au frais au moins une heure avant de servir.
Sortez la tapenade et servez-la à température ambiante sur du pain grillé, avec des crudités ou en garniture d’apéritif. Ajoutez éventuellement un tour de poivre au moment de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tapenade sur une tranche de pain de campagne toastée : le croustillant et la mie tempèrent son intensité. Des bâtonnets de concombre ou de poivron apportent fraîcheur et acidité. Mélangée à des pâtes courtes chaudes avec de l’huile d’olive et des zestes de citron, elle devient une sauce rapidement équilibrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tapenade dans un bocal en verre propre et hermétique, au réfrigérateur, pendant une dizaine de jours. Couvrez sa surface d’une fine couche d’huile d’olive avant de refermer le bocal pour limiter le contact avec l’air et éviter qu’elle ne s’oxyde ou ne sèche. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans un bac à glaçons et congelez-la en portions individuelles pendant trois mois. La congélation préserve la force des olives et sa texture granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
