Poffertjes hollandais moelleux à la poêle : recette facile et rapide
Ces petits poffertjes hollandais moelleux à la poêle apportent de la gaieté à n'importe quel petit-déjeuner, goûter ou brunch improvisé. Originaires des rues néerlandaises, ces mini-pancakes dodus ont ce charme réconfortant : croustillants sur les bords, fondants à l'intérieur, et tout simplement irrésistibles dès la première bouchée. La pâte, à base de farine de blé, lait entier et œuf, est délicatement aérée par une touche de levure chimique et légèrement sucrée pour que chaque poffertje révèle une douceur fine sans être excessivement sucré. Le beurre fondu et celui utilisé pour la cuisson apportent une note beurrée confortable qui vient arrondir les saveurs, tandis qu'une pointe de sel affine l'ensemble. Faciles et rapides à préparer, ces poffertjes s'intègrent parfaitement à une matinée gourmande ou à un moment convivial en famille. Faites-vous plaisir : la promesse ici est un résultat moelleux et constant, accessible même pour un cuisinier pressé, et surtout beaucoup de plaisir à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier, ajouter le sucre et la pincée de sel puis mélanger avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier, ajouter le sucre et la pincée de sel puis mélanger avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.
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Étape 2Casser l'œuf dans un bol séparé et le battre légèrement, puis verser progressivement le lait tout en fouettant vigoureusement au centre des ingrédients secs pour créer un noyau liquide.
Continuer de fouetter en élargissant le geste jusqu'à obtenir une pâte fluide, soyeuse et sans traces de farine.Casser l'œuf dans un bol séparé et le battre légèrement, puis verser progressivement le lait tout en fouettant vigoureusement au centre des ingrédients secs pour créer un noyau liquide.
Continuer de fouetter en élargissant le geste jusqu'à obtenir une pâte fluide, soyeuse et sans traces de farine. -
Étape 3Incorporer le beurre fondu tiédi en filet en remuant en continu pour émulsionner la préparation.
Contrôler la texture: la pâte doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpe mais suffisamment coulante pour former des petites billes, rectifier éventuellement la consistance avec un trait de lait.Incorporer le beurre fondu tiédi en filet en remuant en continu pour émulsionner la préparation.
Contrôler la texture: la pâte doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpe mais suffisamment coulante pour former des petites billes, rectifier éventuellement la consistance avec un trait de lait. -
Étape 4Laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante pour que la levure chimique développe sa légère action et que les protéines s'hydratent, ce qui favorisera des poffertjes aérés et moelleux.
Couvrir d'un linge propre pendant ce temps.Laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante pour que la levure chimique développe sa légère action et que les protéines s'hydratent, ce qui favorisera des poffertjes aérés et moelleux.
Couvrir d'un linge propre pendant ce temps. -
Étape 5Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen-bas et déposer une noisette de beurre pour graisser la surface.
Répartir le beurre avec un papier absorbant pour une cuisson homogène et éviter qu'il brûle.Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen-bas et déposer une noisette de beurre pour graisser la surface.
Répartir le beurre avec un papier absorbant pour une cuisson homogène et éviter qu'il brûle. -
Étape 6Prendre une cuillère à café ou une petite louche et déposer des petites portions de pâte dans la poêle chaude en espaçant suffisamment pour que les bords ne se touchent.
Cuire à feu doux pour permettre à l'intérieur de gonfler sans brûler l'extérieur.Prendre une cuillère à café ou une petite louche et déposer des petites portions de pâte dans la poêle chaude en espaçant suffisamment pour que les bords ne se touchent.
Cuire à feu doux pour permettre à l'intérieur de gonfler sans brûler l'extérieur. -
Étape 7Quand des bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent pris, retourner délicatement chaque poffertje à l'aide d'une spatule fine ou d'une pique en bois.
Poursuivre la cuisson 45 à 90 secondes jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme et une texture légèrement rebondie au centre.Quand des bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent pris, retourner délicatement chaque poffertje à l'aide d'une spatule fine ou d'une pique en bois.
Poursuivre la cuisson 45 à 90 secondes jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme et une texture légèrement rebondie au centre. -
Étape 8Retirer les poffertjes cuits sur une grille ou une assiette chaude pour éviter la condensation, renouveler le graissage de la poêle si nécessaire et cuire le reste de la pâte en veillant à maintenir une température constante pour une cuisson régulière.Retirer les poffertjes cuits sur une grille ou une assiette chaude pour éviter la condensation, renouveler le graissage de la poêle si nécessaire et cuire le reste de la pâte en veillant à maintenir une température constante pour une cuisson régulière.
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Étape 9Servir immédiatement, en disposant les poffertjes en pile, ajouter une noisette de beurre qui fondra dessus et saupoudrer de sucre glace ou napper légèrement de sirop d'érable.
Proposer en accompagnement des fruits frais ou une compote pour varier les textures et les arômes.Servir immédiatement, en disposant les poffertjes en pile, ajouter une noisette de beurre qui fondra dessus et saupoudrer de sucre glace ou napper légèrement de sirop d'érable.
Proposer en accompagnement des fruits frais ou une compote pour varier les textures et les arômes.
Les conseils du chef
Texture et cuisson tiennent souvent à peu de choses, commencer par une pâte reposée 15 à 30 minutes à température ambiante améliore la légèreté car la levure chimique hydrate et les bulles se forment, éviter de trop fouetter après l'ajout du beurre pour ne pas rendre la pâte élastique et lourde, mélanger juste jusqu'à homogénéité. La température de la poêle est cruciale et doit être moyenne plutôt que forte pour permettre un gonflement régulier sans brûler l'extérieur, tester sur une mini portion pour ajuster le feu.
Une poêle bien graissée mais non noyée de beurre assure une belle coloration et un démoulage aisé, essuyer l'excès entre les fournées pour garder la cuisson uniforme. Utiliser une cuillère ou une petite louche identique pour chaque poffertje garantit une cuisson homogène et un rendu esthétique.
Retourner délicatement quand des petites bulles apparaissent en surface et que le bord semble pris afin d'obtenir une mie aérée. Maintenir les poffertjes au chaud sur une grille plutôt qu'entassés évite la condensation qui ramollit.
Goûter et rectifier légèrement la pincée de sel ou le sucre de pâte si nécessaire pour équilibrer le goût sans masquer la finesse du beurre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces petites crêpes aériennes, proposez un vin doux naturel ou un cidre demi-sec pour jouer sur l'équilibre entre la douceur et une acidité rafraîchissante qui allège le beurre et le sucre.
En entrée, une salade de fruits acidulés au citron vert et menthe apporte une fraîcheur vive qui contrebalance la texture moelleuse.
En accompagnement chaud, un coulis de fruits rouges légèrement réduit concentre l'acidité et intensifie l'arôme sans alourdir.
Pour le dessert, une crème fraîche épaisse ou un yaourt grec vanillé ajoute du gras et de l'onctuosité qui harmonisent les saveurs et prolongent la sensation de confort en bouche.
Conservation
Les poffertjes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, leur texture moelleuse est fragile, il est donc recommandé de les consommer rapidement après leur préparation.
Pour éviter toute altération, évitez de les exposer à l'air libre, car l'humidité peut les rendre détrempés.
Leur acidité est faible, mais veillez à les réchauffer à feu doux pour préserver leur légèreté lors de la consommation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des œufs.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour les œufs, une purée de banane ou une compote de pommes peut constituer une alternative efficace.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle liquide et ne forme-t-elle pas des petites boules à la cuisson ?
Pourquoi les poffertjes naryent-ils pas et restent-ils plats malgré la cuisson des deux côtés ?
Pourquoi la surface des poffertjes brûle-t-elle à l'extérieur alors que l'intérieur reste cru ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
