Merci !
Ces croustillants sont des dés de courgette panés avec de la farine, de l’œuf et une chapelure au curry, puis frits dans l’huile de tournesol. Ils se servent avec une crème de coco tiède, à utiliser comme sauce. La courgette reste moelleuse tandis que la panure forme une croûte dorée et croustillante. La recette convient à l’apéritif, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Laver soigneusement la courgette sous l’eau froide, l’essuyer et couper les extrémités. La tailler en tranches d’environ 1 cm, puis en bâtonnets et enfin en dés réguliers d’environ 2 cm.
Disposer trois récipients. Verser la farine tamisée dans le premier. Dans le deuxième, casser et battre l’œuf à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange lisse. Dans le troisième, mélanger la chapelure avec le curry, une partie du sel et le poivre, en réservant le reste du sel et du curry.
Rouler chaque dé dans la farine, puis le tapoter pour retirer l’excédent. Le plonger dans l’œuf battu, puis le presser délicatement dans la chapelure épicée. Déposer les dés panés sur une grille ou une assiette, en les espaçant.
Verser l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une sauteuse, sur une hauteur suffisante pour frire à mi-profondeur. Chauffer à feu moyen-vif à 170–180 °C. Sans thermomètre, vérifier qu’une miette de pain grésille immédiatement sans fumer, puis ajuster le feu.
Plonger quelques dés à la fois dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle. Frire environ 4 à 5 minutes, en remuant doucement de temps en temps avec une écumoire, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Adapter le temps à la taille des dés et au feu.
Retirer les dés avec une écumoire et les déposer immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille. Saler légèrement avec le sel réservé dès la sortie de la friture.
Verser la crème de coco dans une petite casserole et la chauffer à feu doux en remuant avec une spatule. Arrêter juste avant l’ébullition. Goûter, puis ajuster avec le curry réservé et le sel restant si nécessaire.
Dresser les dés de courgette croustillants sur un plat de service chaud ou une planche. Servir la crème de coco tiède dans un petit bol pour tremper. Déguster immédiatement ; proposer éventuellement un filet de citron.
Nos entrées de saison
Saint-Jacques snackées aux épices douces
Bavarois de betterave soyeux au gingembre
Terrine chèvre et poivrons grillés
Flan aux brocolis et amandes grillées
Pâté de poisson feuilleté
Mousses de saumon aux herbes
Cassolette de scampis crémeuse aux asperges
Croustillant Camembert Coulant et Kiwis Acidulés
Rollmops au vinaigre et oignons
Papeton d'aubergines gratiné
Terrine de citrouille au chèvre frais
Saint-Jacques au Madère
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croustillants avec une salade de pousses d’épinard, de pamplemousse et d’oignon rouge, dont la fraîcheur équilibre la friture et le curry. Du riz jasmin nature ou légèrement citronné accompagne bien la crème de coco. Un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune gewurztraminer, convient aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les croustillants immédiatement : l’humidité de la courgette ramollit la panure après quelques heures. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, pendant 48 heures maximum. Réchauffez-les au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver du croquant. Gardez la crème de coco à part et remuez-la après un court passage à feu doux. Pour une conservation plus longue, congelez les dés panés crus à plat sur une plaque, puis transférez-les dans un sachet hermétique. Faites-les frire directement à la sortie du congélateur, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
