Dés de courgette croustillants frits à la crème de coco onctueuse
Un petit plaisir croustillant et réconfortant vous attend avec ces dés de courgette frits à la crème de coco onctueuse. Simple et généreuse, cette recette transforme la courgette en bouchées dorées qui croustillent à l'extérieur et gardent toute leur douceur à l'intérieur : parfait pour un apéritif convivial, un accompagnement gourmand ou un repas léger accompagné d'une salade. Inspirée des saveurs d'ailleurs, la crème de coco ajoute une touche veloutée et légèrement sucrée tandis que le curry en poudre relève subtilement le tout sans masquer la fraîcheur du légume. La farine, l'œuf et la chapelure forment une robe parfaitement dorée qui donne du contraste à la texture ; sel et poivre viennent équilibrer l'ensemble. Accessible et rassurante, cette préparation ne demande pas d'ingrédients compliqués ni d'équipement spécial, juste l'envie de partager quelque chose de savoureux. En un mot : facile à réussir et irrésistible à déguster.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver soigneusement la courgette sous l'eau froide, essuyer puis couper les extrémités. Tailler la courgette en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis retailler chaque tranche en bâtonnets et enfin en dés réguliers d'environ 2 cm en veillant à obtenir des morceaux homogènes pour une cuisson uniforme.Laver soigneusement la courgette sous l'eau froide, essuyer puis couper les extrémités. Tailler la courgette en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis retailler chaque tranche en bâtonnets et enfin en dés réguliers d'environ 2 cm en veillant à obtenir des morceaux homogènes pour une cuisson uniforme.
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Étape 2Préparer votre poste de panure en disposant trois récipients distincts : dans le premier verser la farine tamisée pour éviter les grumeaux, dans le second casser et battre l'œuf avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange lisse, et dans le troisième mélanger la chapelure avec le curry en poudre, le sel et le poivre en frottant avec les doigts pour bien répartir les épices et aérer la chapelure.Préparer votre poste de panure en disposant trois récipients distincts : dans le premier verser la farine tamisée pour éviter les grumeaux, dans le second casser et battre l'œuf avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange lisse, et dans le troisième mélanger la chapelure avec le curry en poudre, le sel et le poivre en frottant avec les doigts pour bien répartir les épices et aérer la chapelure.
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Étape 3Enrober chaque dé de courgette en procédant par étapes : rouler d'abord dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent, plonger ensuite dans l'œuf battu pour que la panure adhère, puis presser délicatement dans la chapelure épicée afin d'obtenir une couche uniforme. Poser les dés panés sur une grille ou une assiette en les espaçant pour qu'ils ne collent pas.Enrober chaque dé de courgette en procédant par étapes : rouler d'abord dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent, plonger ensuite dans l'œuf battu pour que la panure adhère, puis presser délicatement dans la chapelure épicée afin d'obtenir une couche uniforme. Poser les dés panés sur une grille ou une assiette en les espaçant pour qu'ils ne collent pas.
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Étape 4Verser l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une sauteuse sur une hauteur suffisante pour frire à mi-profondeur. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à atteindre environ 170–180 °C si vous avez un thermomètre, ou jusqu'à ce qu'une petite miette de pain grésille immédiatement mais sans fumer. Ajuster la chaleur pour maintenir une température stable.Verser l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une sauteuse sur une hauteur suffisante pour frire à mi-profondeur. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à atteindre environ 170–180 °C si vous avez un thermomètre, ou jusqu'à ce qu'une petite miette de pain grésille immédiatement mais sans fumer. Ajuster la chaleur pour maintenir une température stable.
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Étape 5Plonger quelques dés à la fois dans l'huile chaude sans surcharger la poêle afin de conserver la température. Laisser frire en remuant doucement de temps en temps avec une écumoire pour une coloration homogène : compter environ 4 à 5 minutes jusqu'à obtention d'une croûte dorée et croustillante. Adapter le temps selon la taille des dés et la puissance du feu.Plonger quelques dés à la fois dans l'huile chaude sans surcharger la poêle afin de conserver la température. Laisser frire en remuant doucement de temps en temps avec une écumoire pour une coloration homogène : compter environ 4 à 5 minutes jusqu'à obtention d'une croûte dorée et croustillante. Adapter le temps selon la taille des dés et la puissance du feu.
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Étape 6Retirer les dés frits à l'aide d'une écumoire et déposer immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour évacuer l'excès d'huile. Saler légèrement à la sortie de la friture pour faire adhérer l'assaisonnement et conserver le croustillant.Retirer les dés frits à l'aide d'une écumoire et déposer immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour évacuer l'excès d'huile. Saler légèrement à la sortie de la friture pour faire adhérer l'assaisonnement et conserver le croustillant.
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Étape 7Verser la crème de coco dans une petite casserole et chauffer à feu doux en remuant doucement avec une spatule pour homogénéiser la texture .
Stopper juste avant l'ébullition pour préserver les arômes et l'onctuosité. Goûter et ajuster éventuellement d'une pincée de sel ou d'un peu de curry si vous souhaitez renforcer la personnalité de la sauce.Verser la crème de coco dans une petite casserole et chauffer à feu doux en remuant doucement avec une spatule pour homogénéiser la texture .
Stopper juste avant l'ébullition pour préserver les arômes et l'onctuosité. Goûter et ajuster éventuellement d'une pincée de sel ou d'un peu de curry si vous souhaitez renforcer la personnalité de la sauce. -
Étape 8Dresser les dés de courgette croustillants sur un plat de service chaud ou une planche, proposer la crème de coco tiède dans un petit bol pour tremper. Indiquer de déguster immédiatement afin de profiter du contraste entre l'intérieur fondant des courgettes et l'enveloppe croustillante, en suggérant d'accompagner éventuellement d'un filet de citron pour apporter de la vivacité.Dresser les dés de courgette croustillants sur un plat de service chaud ou une planche, proposer la crème de coco tiède dans un petit bol pour tremper. Indiquer de déguster immédiatement afin de profiter du contraste entre l'intérieur fondant des courgettes et l'enveloppe croustillante, en suggérant d'accompagner éventuellement d'un filet de citron pour apporter de la vivacité.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la précision des températures et des textures, maintenir l'huile entre 170 et 180°C évite l'absorption excessive et garantit une panure croustillante sans brûler l'intérieur. Une courgette bien égouttée et légèrement pressée à l'aide d'un torchon retire l'eau de végétation et empêche la panure de se détremper.
Enfariner très légèrement chaque dés aide la pâte à adhérer de façon homogène et réduit les risques de décollement pendant la cuisson. Battre l'œuf jusqu'à ce qu'il soit homogène et retirer l'excès avec une légère torsion sur la fourchette évite une couche trop humide qui ferait glisser la chapelure.
Tasser doucement la chapelure sur chaque face avec le dos d'une cuillère pour obtenir une croûte compacte qui résiste au brassage dans la poêle. Frire en petites quantités pour maintenir la température de l'huile et retourner peu fréquemment afin de laisser la croûte se former.
Égoutter sur une grille plutôt que sur du papier seul préserve le croustillant dessous. Chauffer la crème de coco à feu doux en remuant pour homogénéiser la gras et ajuster enfin sel et curry en goût car la chaleur en intensifie les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le croustillant salé et l'onctuosité coco, un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer jeune apporte une acidité modérée et des notes florales qui réveillent le curry sans dominer la délicatesse de la courgette.
En entrée, une salade de pousses d'épinard, pamplemousse et oignon rouge offre fraîcheur, acidité vive et amertume légère qui nettoient le palais entre les bouchées.
En accompagnement chaud, du riz jasmin nature ou légèrement citronné prolonge la texture soyeuse de la crème sans alourdir l'ensemble.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'une salade d'oranges caramélisées apporte une remontée d'acidité et une douceur contrôlée qui clôt le repas sur une note équilibrée.
Conservation
Les dés de courgette croustillants se conservent idéalement dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures.
Cependant, il est crucial de noter que l'acidité de la crème de coco peut altérer la texture des dés frits, les rendant moins croustillants au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de ne pas mélanger les courgettes avec la crème de coco avant le service.
Réchauffez les dés au four à 180°C pendant quelques minutes pour retrouver leur croustillant avant de les déguster.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la farine, des allergènes courants.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de graines de lin moulues et d'eau en remplacement de l'œuf, et pour une version sans gluten, optez pour de la farine de pois chiches à la place de la farine traditionnelle.
Questions fréquentes
Pourquoi les dés de courgette deviennent-ils détrempés à l'intérieur malgré une panure dorée et croustillante à l'extérieur ?
Pourquoi la chapelure se décolle des dés de courgette pendant la friture ?
Pourquoi l'huile projetée provoque des éclaboussures excessives lors de la friture des dés enrobés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
