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Cette préparation froide associe des champignons de Paris crus, tranchés finement, à une mayonnaise relevée de jus de citron, de sel et de poivre. Le persil apporte une note herbacée et une touche de couleur. Après un court repos au réfrigérateur, les champignons restent croquants tout en s'imprégnant de la sauce. Elle se sert en entrée, à l'apéritif ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspecter les champignons un par un et ôter les parties terreuses avec un chiffon légèrement humide ou un pinceau souple, sans les passer sous l'eau. Couper la base du pied si elle est abîmée.
Trancher les champignons en lamelles régulières de 3–4 mm avec un couteau bien affûté. Elles doivent rester assez épaisses pour garder leur tenue après l'assaisonnement.
Mélanger la mayonnaise avec le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol moyen, à la fourchette ou au fouet, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
Verser la mayonnaise citronnée sur les champignons, puis mélanger délicatement avec une spatule en soulevant les lamelles pour les enrober sans les écraser. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Hacher très finement le persil en retirant les tiges. En incorporer une partie aux champignons, puis mélanger juste assez pour le répartir sans détremper la préparation.
Couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur 15 à 30 minutes. Sortir la préparation 5 minutes avant de servir ; les champignons seront parfumés sans être trop froids.
Présenter les champignons à la mayonnaise dans un plat de service, en disposant les lamelles en éventail ou en tas. Décorer avec le persil réservé et, si souhaité, ajouter un tour de moulin à poivre.
Plats de résistance de saison
Poulet au Beaufort gratiné
Brandade de thon crémeuse à l'ail
Colin à la crème de moutarde
Fondu Creusois et Aillé
Fondue Bacchus crémeuse au kirsch
Sandre Nacré et son Beurre Blanc Soyeux
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Poulet au Saumon Fumé et Aneth
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Crêpes feta, olives et basilic frais
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Moules Forestières au Jambon Fumé et Persillade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et fruité ou une bière blonde légère, qui équilibrent la mayonnaise. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre et à la pomme verte prolonge leur fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin apportent du croustillant, tandis qu'une salade d'agrumes termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les champignons dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire posé au contact de la surface. Une légère oxydation peut apparaître, et les lamelles s'assouplissent sous l'effet du citron. Le persil perdra un peu de sa couleur ; ajoutez-en des herbes fraîches au moment de servir. Le lendemain, mélangez doucement, car les champignons peuvent avoir rendu de l'eau et détendu la mayonnaise.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
