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Cette terrine associe du poisson blanc, du thon au naturel, de l’œuf et de la crème fraîche épaisse. L’échalote, le persil et le jus de citron apportent leurs notes aromatiques à une préparation cuite au bain-marie. Après refroidissement, elle se tranche et se sert fraîche, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, grille au milieu. Préparer un grand plat pour le bain-marie et le remplir d’eau bouillante au moment d’enfourner.
Éplucher et ciseler très finement l’échalote. Hacher le persil en petits brins, puis réserver les deux séparément.
Égoutter soigneusement le thon, en conservant un peu de son jus si nécessaire pour ajuster la texture. Couper le filet de poisson blanc en morceaux réguliers.
Mixer par pulsations le poisson blanc et le thon, en raclant les parois du bol entre chaque pulsation, jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène, sans grumeaux.
Incorporer l’œuf entier, la crème fraîche épaisse et le jus de citron, puis mixer brièvement sans chauffer la préparation. Ajouter l’échalote et le persil, saler, poivrer et mélanger délicatement à la spatule.
Graisser légèrement une terrine ou un moule à cake avec l’huile ou le beurre. Verser la préparation, tasser doucement pour chasser les poches d’air, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Placer la terrine dans le plat du bain-marie. La couvrir de papier aluminium si vous souhaitez une surface plus humide, puis enfourner et cuire 35–45 minutes. Elle doit être prise au centre mais encore légèrement moelleuse ; la lame d’un couteau doit ressortir propre.
Sortir la terrine du four et la laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Démouler avec précaution, en passant une lame autour si nécessaire.
Refroidir complètement la terrine au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. La trancher avec un couteau à lame fine et la servir fraîche, avec une salade citronnée ou une sauce légère.
Plats de résistance de saison
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Mousseline de courgette au fromage frais
Poutine au Fromage Fondant
Raie et sa Crème Acidulée aux Airelles
Crème onctueuse au bleu d'Auvergne et échalotes
Duo terre-mer de sot-l'y-laisse et langoustines
Daurade farcie forestière et pommes
Bar au court-bouillon, finesse et légèreté
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Cabillaud Croustillant aux Tomates Séchées
Poulet confit et poivrons au thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade de jeunes pousses et de concombre assaisonnée d’une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur équilibre la crème et les œufs. Des pommes de terre nouvelles rôties apportent un accompagnement plus consistant. Un vin blanc sec aux notes d’agrumes convient également. Pour finir, une mousse au citron ou un sorbet citron vert prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, conservez la terrine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour éviter qu’elle ne se dessèche, appliquez un film alimentaire directement sur la surface tranchée. Elle se garde jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches individuellement et placez-les dans un sac bien fermé au congélateur. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur quelques heures avant de les servir ; la texture retrouvera davantage de souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
