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1
Préchauffer le four à 180 °C, grille au milieu. Préparer un grand plat pour le bain-marie et le remplir d’eau bouillante au moment d’enfourner.
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2
Éplucher et ciseler très finement l’échalote. Hacher le persil en petits brins, puis réserver les deux séparément.
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3
Égoutter soigneusement le thon, en conservant un peu de son jus si nécessaire pour ajuster la texture. Couper le filet de poisson blanc en morceaux réguliers.
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4
Mixer par pulsations le poisson blanc et le thon, en raclant les parois du bol entre chaque pulsation, jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène, sans grumeaux.
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5
Incorporer l’œuf entier, la crème fraîche épaisse et le jus de citron, puis mixer brièvement sans chauffer la préparation. Ajouter l’échalote et le persil, saler, poivrer et mélanger délicatement à la spatule.
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6
Graisser légèrement une terrine ou un moule à cake avec l’huile ou le beurre. Verser la préparation, tasser doucement pour chasser les poches d’air, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
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7
Placer la terrine dans le plat du bain-marie. La couvrir de papier aluminium si vous souhaitez une surface plus humide, puis enfourner et cuire 35–45 minutes. Elle doit être prise au centre mais encore légèrement moelleuse ; la lame d’un couteau doit ressortir propre.
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8
Sortir la terrine du four et la laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Démouler avec précaution, en passant une lame autour si nécessaire.
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9
Refroidir complètement la terrine au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. La trancher avec un couteau à lame fine et la servir fraîche, avec une salade citronnée ou une sauce légère.