Entrée

Terrine de poisson onctueuse au thon et citron

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 2h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparer un grand plat pour le bain-marie et remplir d’eau bouillante au moment d’enfourner afin que la température reste stable.
2

Éplucher et ciseler très finement l’échalote pour qu’elle libère toute sa fraîcheur sans dominer la terrine ; hacher le persil plat en petits brins et réserver séparément pour préserver ses arômes.
3

Égoutter soigneusement le thon en conservant un peu de son jus si besoin pour ajuster la texture ; couper le filet de poisson blanc en morceaux réguliers pour faciliter le mixage.
4

Mixer par pulsations le poisson blanc et le thon jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène, en raclant les parois du bol entre chaque pulsation pour éviter les grumeaux et obtenir une texture soyeuse.
5

Incorporer l’œuf entier, la crème fraîche épaisse et le jus de citron directement dans la purée de poisson puis mixer brièvement pour amalgamer sans chauffer la préparation ; ajouter ensuite l’échalote ciselée et le persil, saler et poivrer, et mélanger délicatement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients.
6

Graisser légèrement une terrine ou un moule à cake avec un filet d’huile ou un peu de beurre, puis verser la préparation en tassant doucement pour éliminer les poches d’air et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
7

Placer la terrine dans le plat du bain-marie, couvrir la terrine d’un papier aluminium si vous souhaitez une surface plus humide, puis enfourner et cuire 35–45 minutes : la terrine doit être prise au centre mais encore légèrement moelleuse; vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
8

Sortir la terrine du four et laisser reposer à température ambiante 30 minutes pour stabiliser les jus, puis démouler avec précaution en passant une lame autour si nécessaire.
9

Refroidir complètement au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour que les arômes se développent et que la texture se raffermisse, puis trancher avec un couteau à lame fine et servir frais accompagné d’une salade citronnée ou d’une sauce légère.

💡 Astuce du chef

Contrôler la texture de l’appareil avant cuisson en pressant une petite quantité entre deux doigts pour vérifier l’onctuosité et ajuster la crème ou l’œuf si c’est trop ferme ou trop liquide. Éviter l’excès de jus de conserve en égouttant le thon longuement et en tamponnant délicatement avec du papier absorbant pour prévenir une terrine détrempée. Réduire le sel si le thon ou la crème sont déjà salés et rectifier à froid après repos pour éviter une sur-salaison apparente une fois chauffée. Utiliser un mixeur par courtes impulsions pour conserver une texture légèrement structurée plutôt qu’une purée totalement lisse qui risque de couler. Graisser et chemiser le moule avec un léger film de beurre pour faciliter le démoulage sans altérer la cuisson. Contrôler la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir juste humide et non liquide afin d’obtenir une terrine moelleuse sans sècher. Respecter le refroidissement complet dans le moule puis un repos au frais pour que les arômes se lient et la tenue s’améliore. Ajuster le poivre et le citron après repos car l’acidité s’accentue à froid et les parfums se révèlent davantage.

Nutrition (pour 100g)

136

kcal

17g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres