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Ces barquettes associent des feuilles d'endive croquantes, une crème de Carré frais citronnée et des œufs de saumon. L'endive apporte une légère amertume, équilibrée par le fromage frais, tandis que le citron et l'aneth donnent une note vive et herbacée. Servies froides, elles conviennent aussi bien à l'apéritif qu'en entrée et se mangent en une ou deux bouchées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les endives sous l'eau froide et retirez la première feuille si elle est abîmée. Séparez les feuilles sans les casser, coupez la base si nécessaire pour qu'elles reposent à plat, puis essuyez-les avec un torchon propre.
Dans un bol moyen, laissez le Carré frais à température ambiante quelques minutes. Ajoutez le jus de citron et l'aneth finement ciselé, en réservant le reste pour la finition. Travaillez à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne, puis salez et poivrez après avoir goûté.
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille sans embout, déposez la préparation au centre de chaque feuille d'endive. Formez un petit dôme en laissant un bord net autour de la garniture.
Répartissez délicatement les œufs de saumon sur chaque dôme de fromage. Étalez-les légèrement avec le dos d'une cuillère ou laissez-les en petits tas, puis ajoutez l'aneth réservé sur chaque barquette.
Disposez les feuilles garnies sur une assiette plate. Placez au frais pendant une quinzaine de minutes si vous ne servez pas immédiatement, puis servez en entrée ou à l'apéritif, avec des tranches fines de pain légèrement toasté si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces barquettes avec une soupe de potimarron rôtie, dont la douceur contraste avec le croquant et la légère amertume de l'endive. Des tranches de pain de campagne légèrement grillées apportent du croustillant et accompagnent la crème. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, s'accorde avec le citron et l'aneth. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou un granité citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Garnissez les endives peu avant de servir : au contact de l'air, elles peuvent s'oxyder et brunir, tandis que leur base se ramollit avec le temps. Si nécessaire, placez les barquettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les rapidement. Le Carré frais doit être protégé pour ne pas sécher ni absorber les odeurs. Avant de servir, vérifiez que les œufs de saumon sont toujours brillants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
