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Ce flan associe des dés d’aubergine poêlés à un appareil composé d’œufs et de crème fraîche. L’ail et l’huile d’olive apportent une base parfumée, tandis que le fromage râpé forme une surface légèrement gratinée. Cuit au four, éventuellement au bain-marie, il doit rester tendre au centre et se sert tiède, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un bain-marie si vous utilisez plusieurs ramequins, puis beurrer légèrement le moule ou les ramequins.
Laver l’aubergine, couper les extrémités et la détailler en petits dés réguliers. L’éponger légèrement avec un torchon si elle rend trop d’eau.
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail écrasé et le faire blondir sans le brûler, puis incorporer les dés d’aubergine en une seule couche. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, en éliminant l’excès d’humidité si besoin.
Dans un grand bol, fouetter les œufs, puis incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter pour rectifier si nécessaire.
Ajouter les aubergines tiédies et le fromage râpé au mélange œufs-crème. Mélanger délicatement pour répartir les morceaux sans les écraser ; ils doivent rester bien intégrés dans une préparation onctueuse.
Verser la préparation dans le moule ou les ramequins sans les remplir complètement. Pour le bain-marie, disposer les récipients dans un plat profond et ajouter de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules.
Enfourner et cuire pendant environ 25 minutes. Vérifier la prise en secouant légèrement : le centre doit être juste ferme et la surface légèrement dorée. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, en surveillant la couleur.
Sortir du four et laisser reposer quelques minutes. Démouler délicatement à l’aide d’un couteau si besoin, puis servir tiède avec une salade verte ou un condiment aux herbes.
Plats de résistance de saison
Fondue Bruxelloise au Cheddar
Émincé de dindonneau crème au Boursin poivre
Volaille rôtie en croûte de pain aillée
Thon laqué au caramel et sésame
Boulettes de pot-au-feu
Bar nacré en portefeuille d'épinards
Filet Américain Belge
Purée de châtaigne onctueuse et beurrée
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Limande panée dorée et sa crème
Cabillaud et sa crème aux herbes
Fondue savoyarde crémeuse au Champagne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec des tomates cerises confites ou des poivrons grillés, dont la fraîcheur et la légère acidité équilibrent sa texture crémeuse. Une salade de roquette au citron apporte le même contraste en entrée. À boire, choisissez un vin blanc sec peu boisé ou une bière blonde légère : leur fraîcheur accompagne l’aubergine, l’ail et le fromage sans alourdir l’ensemble. Un dessert fruité, comme des poires pochées au miel, termine le repas sans ajouter trop de richesse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le flan, puis conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Après quelques heures au frais, sa texture devient plus ferme et les parfums d’aubergine et d’ail se diffusent davantage ; le lendemain, le goût est plus marqué. Si le flan n’est pas démoulé, posez un film alimentaire directement au contact de sa surface pour limiter le dessèchement et préserver son aspect moelleux. Vous pouvez congeler les portions individuelles dans un sac hermétique daté pendant deux mois. La texture peut toutefois être moins onctueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
