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1
Préchauffer le four à 180°C et préparer un bain-marie si vous utilisez plusieurs ramequins ; beurrer légèrement le moule ou les ramequins pour assurer un démoulage propre.
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2
Laver l’aubergine, couper les extrémités puis détailler en petits dés réguliers pour obtenir une cuisson homogène ; éponger légèrement avec un torchon si elles rendent trop d’eau.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter la gousse d’ail écrasée et la faire blondir sans brûler pour parfumer l’huile, puis incorporer les dés d’aubergine en une seule couche pour favoriser la caramélisation; laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés, en éliminant l’excès d’humidité si besoin.
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4
Dans un grand bol, fouetter les œufs pour les aérer, puis incorporer la crème fraîche en veillant à obtenir une liaison lisse et homogène ; assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’assaisonnement.
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5
Ajouter les aubergines tiédies et le fromage râpé au mélange œufs-crème, mélanger délicatement pour répartir les morceaux sans les écraser ; la texture doit rester onctueuse avec des éclats d’aubergine bien intégrés.
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6
Verser la préparation dans le moule ou les ramequins en veillant à ne pas trop remplir pour éviter les débordements ; si vous utilisez un bain-marie, disposer les récipients dans un plat profond et remplir d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules.
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7
Enfourner et cuire au four pendant environ 25 minutes, vérifier la prise en secouant légèrement : le centre doit être juste ferme et la surface légèrement dorée; prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire en surveillant la couleur.
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8
Sortir du four et laisser reposer quelques minutes pour que les flans se raffermissent, puis démouler délicatement à l’aide d’un couteau si besoin ; servir tiède, accompagné d’une salade verte ou d’un condiment aux herbes pour apporter fraîcheur et contraste.