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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un bain-marie si vous utilisez plusieurs ramequins, puis beurrer légèrement le moule ou les ramequins.
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2
Laver l’aubergine, couper les extrémités et la détailler en petits dés réguliers. L’éponger légèrement avec un torchon si elle rend trop d’eau.
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3
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail écrasé et le faire blondir sans le brûler, puis incorporer les dés d’aubergine en une seule couche. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, en éliminant l’excès d’humidité si besoin.
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4
Dans un grand bol, fouetter les œufs, puis incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter pour rectifier si nécessaire.
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5
Ajouter les aubergines tiédies et le fromage râpé au mélange œufs-crème. Mélanger délicatement pour répartir les morceaux sans les écraser ; ils doivent rester bien intégrés dans une préparation onctueuse.
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6
Verser la préparation dans le moule ou les ramequins sans les remplir complètement. Pour le bain-marie, disposer les récipients dans un plat profond et ajouter de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules.
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7
Enfourner et cuire pendant environ 25 minutes. Vérifier la prise en secouant légèrement : le centre doit être juste ferme et la surface légèrement dorée. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, en surveillant la couleur.
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8
Sortir du four et laisser reposer quelques minutes. Démouler délicatement à l’aide d’un couteau si besoin, puis servir tiède avec une salade verte ou un condiment aux herbes.