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La caponata est une spécialité sicilienne à base d’aubergine, de tomate, de céleri, d’oignon, d’olives et de câpres. Les légumes sont cuits séparément puis réunis avec du vinaigre et du sucre, qui donnent au plat son caractère aigre-doux. L’aubergine devient fondante, tandis que le céleri conserve une légère mâche. Elle se sert tiède ou froide, en antipasto, sur du pain grillé ou avec un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’aubergine en dés d’environ 2 cm. Disposez-les dans une passoire, saupoudrez une partie du sel et mélangez. Laissez dégorger 30 minutes, puis rincez brièvement sous l’eau froide et séchez soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse, à feu moyen-vif, jusqu’à frémissement. Ajoutez l’aubergine en une seule couche si possible. Faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant peu au début puis de temps en temps, jusqu’à ce que les dés soient tendres à cœur et légèrement dorés. Réservez-les sur du papier absorbant.
Remettez la poêle sur feu moyen et versez le reste de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez le céleri coupé en petits morceaux et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : il doit être tendre, mais encore légèrement croquant.
Ajoutez les tomates pelées et grossièrement concassées, les olives vertes dénoyautées et les câpres. Versez le sucre et le vinaigre de vin rouge, puis mélangez. Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter 12 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à réduction du liquide, sans laisser sécher la sauce.
Retirez la poêle du feu et réintégrez délicatement l’aubergine réservée. Remettez sur feu très doux et laissez mijoter 4 à 5 minutes, sans écraser les dés. Goûtez, puis ajoutez le reste du sel et le poivre noir moulu pour ajuster l’assaisonnement.
Retirez la caponata du feu et laissez-la reposer une heure à température ambiante. Servez-la tiède ou froide. Elle peut aussi être placée quelques heures au réfrigérateur ou préparée la veille : ses arômes gagneront alors en profondeur.
Plats de résistance de saison
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Brandade de morue aillée
Purée provençale onctueuse à l’huile d’olive
Courgettes farcies express
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Mousseline de courgettes
Saumon rôti sauce crème et câpres acidulées
Brandade de morue à l'ail et persil
Limande et sa crème de poireaux
Omelette au bœuf haché et soja
Coussins de saumon au fromage frais
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la caponata en entrée avec une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de citron, dont la fraîcheur équilibre l’aigre-doux. Du pain grillé frotté à l’ail ou des crostini au fromage de brebis apportent du croustillant. Un vin rouge léger et fruité ou un rosé sec accompagne bien le plat. En dessert, des agrumes confits ou de l’orange sanguine prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la caponata jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient en verre bien fermé. Un léger filet d’huile d’olive à la surface aide à préserver l’éclat des légumes. Pour une garde plus longue, congelez-la dans un contenant adapté pendant plusieurs semaines. Sortez-la quelques heures avant de la servir afin qu’elle retrouve sa souplesse à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
