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Les carottes fondantes à la crème sont cuites à la poêle dans du beurre, puis liées avec de la crème fraîche. Les rondelles deviennent tendres tandis que la sauce s’épaissit autour d’elles. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche et herbacée. Servez ce légume crémeux avec une viande rôtie, du poisson ou du pain frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et séchez les carottes, puis épluchez-les. Taillez-les en rondelles régulières de 5 mm. Coupez en deux dans l’épaisseur les plus larges.
Faites chauffer une large poêle à fond épais à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser jusqu’à ce qu’il prenne une teinte légèrement noisette et dégage une odeur beurrée, sans le brûler.
Versez les carottes en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes, puis baissez à feu moyen-doux. Remuez régulièrement sans les écraser. Ajoutez un fond d’eau, une cuillère à soupe si nécessaire, si la poêle devient trop sèche.
Quand les carottes commencent à s’attendrir, réduisez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche pour enrober les rondelles. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis laissez mijoter 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la crème ait légèrement réduit sans bouillir fortement.
Pendant la cuisson finale, équeutez le persil, regroupez les feuilles et ciselez-les finement sans les hacher en pâte. Goûtez les carottes et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Retirez la poêle du feu avant d’ajouter le persil. Incorporez-le délicatement aux carottes à la crème sans écraser les rondelles, puis laissez reposer une minute hors du feu.
Dressez immédiatement les carottes en les nappant de sauce. Servez-les avec une viande rôtie ou du pain frais, sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces carottes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour alléger la crème. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte du croquant. Avec un poisson grillé et une pomme de terre vapeur, elles composent un repas complet ; un chèvre frais prolonge la fraîcheur du persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les carottes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Couvrez la sauce au contact pour éviter qu’une peau ne se forme et que le persil ne perde son éclat. Réchauffez à feu très doux avec une goutte de lait ou un filet de crème fraîche si la sauce s’est épaissie. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un contenant adapté. Décongelez doucement au réfrigérateur, puis réchauffez à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
