Poêlée savoureuse d'asperges vertes à la coppa croustillante
Les asperges vertes retrouvent ici une complice italienne : la coppa croustillante apporte ce contraste addictif entre chair fondante et croquant salé, tandis que l'ail et l'huile d'olive révèlent toute leur noblesse. Cette poêlée savoureuse d'asperges vertes à la coppa croustillante s'installe naturellement en entrée généreuse ou en accompagnement coloré d'un repas printanier, facile à partager autour de la table. Les tiges, légèrement croquantes, conservent leur fraîcheur et leur note végétale, tempérée par la richesse de la coppa qui caramélise juste ce qu'il faut : un équilibre simple, franc et gourmand entre vert, gras et pointe d'ail. On y retrouve la simplicité des ingrédients bien choisis, sans artifice, pour un résultat qui semble travaillé sans l'être. Accessible et rapide à réaliser, cette recette promet de réjouir les palais sans complication, idéale pour transformer un dîner ordinaire en instant savoureux et réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez les asperges sous l'eau froide puis séchez-les avec un torchon. Coupez les extrémités dures (environ 1 à 2 cm) puis tranchez les tiges en tronçons réguliers de 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène. Si les têtes sont fines, conservez-les un peu plus longues pour préserver leur texture.Rincez les asperges sous l'eau froide puis séchez-les avec un torchon. Coupez les extrémités dures (environ 1 à 2 cm) puis tranchez les tiges en tronçons réguliers de 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène. Si les têtes sont fines, conservez-les un peu plus longues pour préserver leur texture.
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Étape 2Pelez la gousse d'ail et taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la menu selon votre préférence : les lamelles offrent des pointes d'arôme croustillantes, le hachis diffuse davantage de parfum. Réservez l'ail à portée de main.Pelez la gousse d'ail et taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la menu selon votre préférence : les lamelles offrent des pointes d'arôme croustillantes, le hachis diffuse davantage de parfum. Réservez l'ail à portée de main.
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Étape 3Versez la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à luire, sans fumer. L'huile bien chaude permettra de saisir rapidement les asperges tout en conservant leur croquant.Versez la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à luire, sans fumer. L'huile bien chaude permettra de saisir rapidement les asperges tout en conservant leur croquant.
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Étape 4Ajoutez l'ail préparé dans la poêle chaude et faites-le blondir 30 à 60 secondes en remuant constamment : l'objectif est de libérer les arômes sans le brûler. Retirez immédiatement l'ail si des bords brunissent pour éviter toute amertume.Ajoutez l'ail préparé dans la poêle chaude et faites-le blondir 30 à 60 secondes en remuant constamment : l'objectif est de libérer les arômes sans le brûler. Retirez immédiatement l'ail si des bords brunissent pour éviter toute amertume.
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Étape 5Incorporez les tronçons d'asperges, salez et poivrez en pluie fine, puis augmentez légèrement le feu pour déclencher une légère coloration. Faites sauter en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes : commencez par des mouvements énergiques pour saisir, puis réduisez l'intensité pour laisser cuire à cœur. Vérifiez la cuisson en piquant une asperge : elle doit rester tendre sous la dent avec une mâche légèrement ferme et une belle couleur verte.Incorporez les tronçons d'asperges, salez et poivrez en pluie fine, puis augmentez légèrement le feu pour déclencher une légère coloration. Faites sauter en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes : commencez par des mouvements énergiques pour saisir, puis réduisez l'intensité pour laisser cuire à cœur. Vérifiez la cuisson en piquant une asperge : elle doit rester tendre sous la dent avec une mâche légèrement ferme et une belle couleur verte.
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Étape 6Pendant la cuisson des asperges, déroulez la coppa et disposez les tranches en une seule couche dans une seconde poêle froide ou à température ambiante. Faites cuire à feu moyen sans ajouter de matière grasse : la coppa va rapidement rendre sa graisse et devenir croustillante. Retournez les tranches une à deux fois jusqu'à obtenir une texture dorée et cassante, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.Pendant la cuisson des asperges, déroulez la coppa et disposez les tranches en une seule couche dans une seconde poêle froide ou à température ambiante. Faites cuire à feu moyen sans ajouter de matière grasse : la coppa va rapidement rendre sa graisse et devenir croustillante. Retournez les tranches une à deux fois jusqu'à obtenir une texture dorée et cassante, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
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Étape 7Juste avant de servir, émiettez ou déchirez les tranches de coppa en morceaux irréguliers et incorporez-les aux asperges sautées hors du feu pour préserver leur croquant. Mélangez délicatement afin que les saveurs se lient sans ramollir la coppa. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Juste avant de servir, émiettez ou déchirez les tranches de coppa en morceaux irréguliers et incorporez-les aux asperges sautées hors du feu pour préserver leur croquant. Mélangez délicatement afin que les saveurs se lient sans ramollir la coppa. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 8Dressez la poêlée immédiatement, en répartissant les asperges et la coppa de façon harmonieuse. Servez chaud en accompagnement d'une viande grillée ou comme plat principal léger, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge ou un tour de moulin à poivre pour rehausser les arômes.Dressez la poêlée immédiatement, en répartissant les asperges et la coppa de façon harmonieuse. Servez chaud en accompagnement d'une viande grillée ou comme plat principal léger, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge ou un tour de moulin à poivre pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
Un contrôle précis de la chaleur évite l'ail brûlé et les asperges trop molles, maintenir une température moyenne pour que l'ail parfume sans noircir et augmenter légèrement le feu en fin de cuisson pour saisir sans dessécher. La quantité d'huile doit juste enrober le fond de la poêle afin que les asperges dorent uniformément sans baigner, utiliser une cuillerée d'huile par 2 à 3 personnes comme repère.
Le sel intervient en deux temps pour préserver le croquant, saler légèrement en début de cuisson puis rectifier en fin de cuisson après dégustation de la première asperge. Le poivre noir sera fraîchement moulu au dernier moment pour garder ses arômes piquants.
Les tronçons d'asperge d'épaisseur inégale cuisent différemment, sélectionner ou trier par taille et commencer par les plus épaisses si besoin pour une cuisson homogène. Pour la coppa, éponger les tranches avant la cuisson pour limiter les éclaboussures et les disposer à plat en une seule couche pour obtenir un croustillant régulier.
Laisser reposer la coppa sur du papier absorbant hors du feu pour conserver le croquant sans surcuisson. Mélanger la coppa aux asperges hors du feu pour préserver textures et contrastes gustatifs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croquante des asperges et la salinité de la coppa, pensez à un accompagnement de pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin qui apporte douceur et matière grasse maîtrisée pour adoucir le gras salé.
En entrée légère, une salade de roquette et parmesan à l'assaisonnement vinaigré apporte une amertume et une acidité nette qui coupent la richesse et réveillent les arômes grillés.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif avec une belle acidité et des notes d'agrumes mettra en valeur la fraîcheur des légumes sans dominer la charcuterie.
En dessert, terminez sur une note franche avec un sablé au citron ou une salade d'agrumes pour apporter une finale acidulée et nettoyer le palais.
Conservation
La poêlée d'asperges vertes à la coppa croustillante se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Il est conseillé de ne pas conserver ce plat trop longtemps, car l'acidité de l'ail et la fragilité des asperges peuvent altérer la texture et la saveur.
Pour profiter au mieux de ses qualités gustatives, il est préférable de déguster ce plat frais, juste après préparation, afin de savourer le croquant des asperges et la croustillante de la coppa.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du porc en raison de la coppa.
Pour une alternative gastronomique, vous pouvez remplacer la coppa par des tranches de jambon cru végétal ou des champignons grillés pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les asperges restent-elles fibres et caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi l'ail devient-il amer et brûlé lors de la phase de revenir ?
Pourquoi la coppa perd-elle tout son croustillant après avoir été mélangée aux asperges ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
