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Cette poêlée associe des asperges vertes sautées à de la coppa grillée, avec de l’ail, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Les asperges restent vertes et légèrement fermes sous la dent, tandis que la coppa apporte une note salée et croustillante. Servie chaude, elle convient comme accompagnement d’une viande grillée ou comme plat principal léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les asperges sous l’eau froide et séchez-les. Coupez les extrémités dures sur 1 à 2 cm, puis tranchez les tiges en tronçons de 3 à 4 cm. Gardez les têtes fines un peu plus longues.
Pelez la gousse d’ail, puis taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la menu. Réservez-la à portée de main.
Versez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle luise sans fumer.
Ajoutez l’ail et faites-le blondir 30 à 60 secondes en remuant constamment. Retirez-le aussitôt que ses bords brunissent : il doit dégager son parfum sans prendre une couleur trop foncée.
Ajoutez les asperges, en commençant par les tronçons les plus épais si leurs calibres diffèrent. Salez légèrement, poivrez, puis augmentez un peu le feu. Faites sauter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la dent, encore légèrement fermes et bien vertes.
Pendant la cuisson, épongez la coppa et disposez les tranches à plat, en une seule couche, dans une seconde poêle froide. Faites cuire à feu moyen, sans matière grasse, en les retournant une à deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cassantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Hors du feu, déchirez la coppa en morceaux irréguliers et incorporez-la aux asperges. Mélangez délicatement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire afin de préserver son croquant.
Dressez immédiatement et servez chaud, en accompagnement d’une viande grillée ou comme plat principal léger. Ajoutez éventuellement le reste de l’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Semoule aux bananes caramélisées
Forêt Noire aux Griottes
Ananas rôti et flambé au miel épicé
Bananes au lait de coco et tapioca
Gelée de melon, fraises et porto
Moelleux aux quetsches et beurre fondu
Bananes Caramélisées au Chocolat et Cannelle
Moelleux pomme cannelle au fromage blanc
Layer cake vanille et chocolat
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec des pommes de terre nouvelles rôties au romarin, dont la douceur complète la coppa salée. Une salade de roquette et de parmesan avec une vinaigrette apporte une note amère et acidulée. Un vin blanc sec et vif souligne la fraîcheur des asperges. En dessert, choisissez un sablé au citron ou une salade d’agrumes pour finir sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée, puis rangez-la dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à quarante-huit heures ; les asperges deviendront plus souples et l’huile d’olive pourra figer. Sortez-la dix minutes avant de la servir. Réchauffez-la rapidement à la poêle, à feu vif, plutôt qu’au micro-ondes. La coppa perdra toutefois son croustillant au contact de l’humidité. Pour une garde plus longue, placez les légumes dans un sachet hermétique et congelez-les ; leur texture sera moins délicate après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
