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1
Lavez et séchez les carottes, puis épluchez-les. Taillez-les en rondelles régulières de 5 mm. Coupez en deux dans l’épaisseur les plus larges.
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2
Faites chauffer une large poêle à fond épais à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser jusqu’à ce qu’il prenne une teinte légèrement noisette et dégage une odeur beurrée, sans le brûler.
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3
Versez les carottes en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes, puis baissez à feu moyen-doux. Remuez régulièrement sans les écraser. Ajoutez un fond d’eau, une cuillère à soupe si nécessaire, si la poêle devient trop sèche.
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4
Quand les carottes commencent à s’attendrir, réduisez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche pour enrober les rondelles. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis laissez mijoter 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la crème ait légèrement réduit sans bouillir fortement.
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5
Pendant la cuisson finale, équeutez le persil, regroupez les feuilles et ciselez-les finement sans les hacher en pâte. Goûtez les carottes et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Retirez la poêle du feu avant d’ajouter le persil. Incorporez-le délicatement aux carottes à la crème sans écraser les rondelles, puis laissez reposer une minute hors du feu.
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7
Dressez immédiatement les carottes en les nappant de sauce. Servez-les avec une viande rôtie ou du pain frais, sans attendre.