Poêlées & Wok

Carottes fondantes à la crème et persil frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez et séchez soigneusement les carottes, puis épluchez-les. Taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm en veillant à garder des tranches de même épaisseur pour une cuisson homogène ; si certaines sont larges, coupez-les en deux dans l’épaisseur pour accélérer la cuisson.
2

Faites chauffer une large poêle à fond épais à feu moyen puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans le brûler : il doit prendre une teinte légèrement noisette et dégager un arôme beurré, signe que la matière grasse est prête à accueillir les légumes.
3

Versez les carottes dans la poêle en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu pour saisir légèrement les tranches pendant 2 à 3 minutes afin de développer des notes caramélisées, puis baissez à feu moyen-doux. Remuez régulièrement avec une spatule pour colorer chaque face sans les écraser et ajoutez un fond d’eau (une cuillère à soupe si nécessaire) si la poêle devient trop sèche, pour éviter que les sucs n’accrochent.
4

Lorsque les carottes commencent à s’attendrir, réduisez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche épaisse en lissant bien pour qu’elle enrobe chaque rondelle. Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre noir moulu, puis laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes : la crème va réduire légèrement, prendre en onctuosité et se lier aux sucs des carottes sans bouillir vigoureusement.
5

Pendant la cuisson finale, taillez finement le persil : équeutez les branches, regroupez les feuilles et ciselez au couteau pour obtenir de très petits morceaux qui libéreront leur parfum frais. Évitez de hacher trop fin si vous voulez garder un peu de texture. Goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6

Retirez la poêle du feu avant d’ajouter le persil afin de préserver sa couleur et ses arômes. Incorporez-le délicatement aux carottes à la crème en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir uniformément les herbes sans écraser les tranches. Laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se mêlent.
7

Dressez les carottes fondantes immédiatement, en veillant à napper les tranches de la sauce onctueuse. Proposez-les en accompagnement d’une viande rôtie ou en plat léger avec du pain frais : servez sans attendre pour apprécier la texture fondante et le contraste aromatique du persil frais.

💡 Astuce du chef

Couleur uniforme et cuisson régulière commencent par des rondelles de taille strictement identique car 1 à 2 millimètres de différence modifient le temps de cuisson, utiliser un couteau bien affûté ou une mandoline réglée pour garder l’épaisseur. Un démarrage à feu moyen doux permet de lier le beurre et la carotte sans brunir, régler la plaque pour qu’il y ait un léger frémissement plutôt qu’un sifflement. Mesurer la crème avec une cuillère ou un verre doseur évite d’obtenir une sauce trop liquide ou au contraire trop épaisse, adapter la quantité si les carottes rendent beaucoup d’eau. Saler en deux temps améliore l’équilibre donc apporter une première pincée en début de cuisson puis rectifier en fin de cuisson après réduction pour éviter une carotte trop salée. Pour préserver la fraîcheur du persil, le ciseler juste avant d’incorporer hors du feu afin qu’il garde sa couleur et ses huiles essentielles. Goûter systématiquement en fin de cuisson permet d’ajuster poivre et sel et d’éviter les excès. Une poêle à fond épais répartit mieux la chaleur et prévient les points brûlés, tester la tendreté avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en écrasant. Laisser reposer une minute hors feu concentre la sauce et facilite le service sans altérer la texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres