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Ce plat associe un filet de saumon poêlé à des courgettes saisies avec de l'ail, du basilic et de l'huile d'olive. Le saumon est croustillant côté peau lorsqu'il en possède une, tandis que les courgettes restent tendres avec des bords dorés. Le basilic, ajouté en deux fois, parfume les légumes puis apporte une note fraîche au moment du dressage. La cuisson courte du poisson permet de conserver un centre légèrement rosé et moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la courgette sous l'eau froide, séchez-la et taillez-la en rondelles régulières de 3-4 mm. Réservez-les sur du papier absorbant : elles doivent être bien sèches avant de passer dans la poêle.
Épluchez et hachez finement l'ail en retirant le germe. Ciselez le basilic juste avant le service ; réservez-le séparément pour éviter qu'il ne noircisse.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'ail et faites-le suer une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration.
Ajoutez les rondelles de courgette, en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées sur les bords.
Salez et poivrez les courgettes en fin de cuisson, goûtez et rectifiez si nécessaire. Retirez la poêle du feu, puis incorporez la moitié du basilic ciselé sans prolonger la cuisson.
Pendant la cuisson des courgettes, tamponnez le saumon avec du papier absorbant pour sécher sa surface. Salez et poivrez uniformément avant de le saisir.
Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif avec le reste de l'huile si nécessaire. Déposez le saumon côté peau vers le bas si elle est présente. Faites cuire sans le déplacer 3 à 4 minutes, puis retournez-le et poursuivez la cuisson côté chair jusqu'à ce qu'elle soit opaque et se détache facilement.
Vérifiez la cuisson en pressant légèrement la chair : les bords doivent être opaques et le centre encore légèrement rosé. Retirez le saumon du feu et laissez-le reposer une minute.
Répartissez les courgettes chaudes dans les assiettes et posez le saumon par-dessus. Parsemez du basilic restant et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, frais mais non glacé. Une salade de tomates cerises rôties et d'oignons nouveaux prolonge le basilic. Des pommes de terre nouvelles sautées à l'huile d'olive et au zeste de citron complètent aussi les courgettes. Une poire pochée au vin blanc termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le saumon et les courgettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous deux jours ; les courgettes risquent de rendre davantage d'eau et les arômes d'ail et de basilic deviendront plus marqués. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois. Décongelez-le la veille au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur le saumon limite son dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
