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1
Lavez la courgette sous l'eau froide, séchez-la et taillez-la en rondelles régulières de 3-4 mm. Réservez-les sur du papier absorbant : elles doivent être bien sèches avant de passer dans la poêle.
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2
Épluchez et hachez finement l'ail en retirant le germe. Ciselez le basilic juste avant le service ; réservez-le séparément pour éviter qu'il ne noircisse.
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3
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'ail et faites-le suer une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette, en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées sur les bords.
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5
Salez et poivrez les courgettes en fin de cuisson, goûtez et rectifiez si nécessaire. Retirez la poêle du feu, puis incorporez la moitié du basilic ciselé sans prolonger la cuisson.
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6
Pendant la cuisson des courgettes, tamponnez le saumon avec du papier absorbant pour sécher sa surface. Salez et poivrez uniformément avant de le saisir.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif avec le reste de l'huile si nécessaire. Déposez le saumon côté peau vers le bas si elle est présente. Faites cuire sans le déplacer 3 à 4 minutes, puis retournez-le et poursuivez la cuisson côté chair jusqu'à ce qu'elle soit opaque et se détache facilement.
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8
Vérifiez la cuisson en pressant légèrement la chair : les bords doivent être opaques et le centre encore légèrement rosé. Retirez le saumon du feu et laissez-le reposer une minute.
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9
Répartissez les courgettes chaudes dans les assiettes et posez le saumon par-dessus. Parsemez du basilic restant et servez immédiatement.