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Ce pudding associe une pâte moelleuse au lait entier, au beurre et à la vanille, des dattes naturellement sucrées et des noix concassées. Les dattes sont incorporées en morceaux dans la pâte, tandis que les noix apportent une texture croquante. Après 25 à 30 minutes au four, le dessert doit être doré en surface et encore légèrement humide au centre. Il se déguste tiède ou froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez légèrement un petit moule avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Hachez les dattes en bâtonnets puis en petits morceaux réguliers. Concassez grossièrement les noix au couteau, sans les réduire en poudre.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez le sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une poudre uniforme.
Faites fondre doucement le reste du beurre. Versez-le dans un bol avec le lait entier, l’œuf et l’extrait de vanille, puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez avec des gestes souples, juste jusqu’à disparition des traces de farine, sans trop travailler la pâte.
Incorporez délicatement les dattes et les noix hachées en les répartissant dans la pâte. Raclez le fond du saladier pour récupérer tous les morceaux.
Transvasez la pâte dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez sur une grille centrale et laissez cuire environ 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; une pointe de couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède ou laissez-le refroidir complètement ; accompagnez éventuellement chaque part de crème fraîche ou d’une boule de glace.
Plats de résistance de saison
Saltimbocca de sole au jambon croustillant
Colin nacré et pommes de terre rôties à l'ail
Haddock et sa crème citronnée
Langouste au beurre de vanille infusé
Sauce Curry au Rhum Ambré et Crème Épaisse
Purée au Beurre et à la Muscade
Calamars et leur cœur d'épinards
Saumon à la crème d'oseille acidulée
Alose farcie à l'oseille acidulée
Jambon et sa sauce aurore veloutée
Écrasé de pommes de terre au hareng fumé
Moules à l'Ail et au Basilic Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le pudding avec une crème anglaise à la vanille, dont la douceur lactée accompagne les dattes et les noix. Un vin doux naturel aux notes de fruits secs et de miel convient également. Pour alléger le repas, proposez une salade d’agrumes et de roquette. Un café serré ou un thé fumé souligne les notes torréfiées des noix ; un sorbet citron rafraîchit le palais en fin de dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pudding dans un récipient bien fermé à température ambiante. Il reste moelleux pendant plusieurs jours, mais les noix perdent progressivement de leur croquant. Pour une conservation de plusieurs jours, enveloppez chaque tranche individuellement dans du film étirable. Vous pouvez congeler les parts dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Décongelez-les à température ambiante, puis réchauffez-les légèrement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
