Dessert

Pudding Fondant aux Dattes et Noix Croquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique pour garantir une cuisson homogène ; beurrez légèrement un petit moule ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Commencez par hacher les dattes et concasser les noix : taillez les dattes en bâtonnets puis en petits morceaux réguliers pour des morceaux fondants en bouche, et donnez aux noix une texture éclatée en les broyant grossièrement au couteau pour libérer leurs huiles.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis incorporez le sucre roux ; mélangez à la maryse pour obtenir une poudre uniforme, ce qui favorisera une mie légère.
4

Faites fondre doucement le beurre puis versez-le dans un bol avec le lait, l'œuf et l'extrait de vanille. Battez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une émulsion lisse et légèrement mousseuse qui apportera de la structure au pudding.
5

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et combinez sans trop travailler la pâte : utilisez des gestes souples pour amalgamer jusqu'à disparition des traces de farine, afin d'éviter une texture caoutchouteuse.
6

Incorporez délicatement les dattes et les noix hachées en veillant à les répartir de façon homogène dans la pâte ; grattez bien le fond du saladier pour intégrer tous les morceaux.
7

Transvasez la préparation dans le moule en lissant la surface avec le dos d'une cuillère. Enfournez sur une grille centrale et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et une pointe de couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
8

Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour que les jus se redistribuent, puis démoulez sur une grille. Servez tiède pour apprécier le contraste moelleux des dattes et le croquant des noix, ou laissez refroidir complètement pour une consommation froide ; accompagnez éventuellement d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace pour plus de gourmandise.

💡 Astuce du chef

Pour un pudding aux dattes et noix réussi à tous les coups, contrôler l’humidité des dattes est primordial car des fruits trop humides alourdissent la pâte et prolongent la cuisson; si elles sont très moelleuses, les tamponner légèrement sur du papier absorbant ou les couper en plus gros morceaux pour limiter la dispersion d’humidité. Une distribution régulière des noix et dattes s’obtient en les enrobant légèrement de farine avant de les mélanger à la pâte afin d’éviter qu’elles ne tombent au fond du moule. La température du liquide influe sur la texture donc utiliser le lait tiède et incorporer le beurre fondu à température ambiante évite de « cuir » l’œuf et assure une pâte homogène. Attention au dosage du sucre roux car il apporte humidité et couleur, ajuster une cuillère si vos dattes sont très sucrées pour conserver l’équilibre. Le choix du moule change le temps de cuisson, un petit moule profond demande quelques minutes supplémentaires tandis qu’un plat large cuit plus vite, surveiller la prise au centre plutôt que se fier uniquement au doré. Laisser reposer le pudding hors du four durant 10 minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans écraser la mie.

Nutrition (pour 100g)

237

kcal

Prot.

33g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres