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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez légèrement un petit moule avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Hachez les dattes en bâtonnets puis en petits morceaux réguliers. Concassez grossièrement les noix au couteau, sans les réduire en poudre.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez le sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une poudre uniforme.
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4
Faites fondre doucement le reste du beurre. Versez-le dans un bol avec le lait entier, l’œuf et l’extrait de vanille, puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
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5
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez avec des gestes souples, juste jusqu’à disparition des traces de farine, sans trop travailler la pâte.
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6
Incorporez délicatement les dattes et les noix hachées en les répartissant dans la pâte. Raclez le fond du saladier pour récupérer tous les morceaux.
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7
Transvasez la pâte dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez sur une grille centrale et laissez cuire environ 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; une pointe de couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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8
Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède ou laissez-le refroidir complètement ; accompagnez éventuellement chaque part de crème fraîche ou d’une boule de glace.