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Ce poulet aigre-doux associe des bouchées de poulet saisies, du poivron rouge, de l'oignon et de l'ananas dans une sauce au vinaigre de riz, au sucre roux, au ketchup et à la sauce soja. La fécule de maïs lui donne une texture épaisse et brillante. Le plat joue sur le contraste entre l'acidité, la douceur caramélisée, le croquant du poivron et le fruité de l'ananas. Il se prépare au wok ou dans une grande poêle et se sert aussitôt, avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en bouchées régulières de 2–3 cm. Assaisonnez-les avec le sel et le poivre, puis réservez-les sur une assiette froide.
Rincez et épépinez le poivron, puis découpez-le en lanières fines. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le en demi-rondelles fines.
Retirez la peau de l'ananas et ôtez son cœur ferme. Découpez la chair en dés réguliers d'environ 1,5 cm ; ils doivent rester entiers pendant la cuisson.
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre roux, le ketchup et la sauce soja. Diluez la fécule de maïs dans l'eau froide jusqu'à disparition des grumeaux, puis incorporez-la en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif, puis ajoutez l'huile de tournesol. Lorsqu'elle commence à fumer légèrement, déposez le poulet en une seule couche et saisissez-le sans trop le remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à coloration dorée.
Retournez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Réduisez légèrement le feu si l'extérieur colore trop vite ; les sucs doivent être nets avant de continuer.
Baissez le feu à moyen, poussez le poulet sur un côté du wok et ajoutez l'oignon. Faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le laisser brunir excessivement.
Ajoutez le poivron et l'ananas dans le wok, puis mélangez délicatement. Faites cuire 2 à 3 minutes : le poivron doit rester légèrement croquant et l'ananas commencer à caraméliser.
Versez la sauce sur les ingrédients chauds et mélangez pour bien la répartir. Augmentez légèrement le feu et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe brillamment le poulet, les légumes et l'ananas.
Goûtez avant de rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre, car la sauce soja est déjà salée. Si la sauce est trop compacte, ajoutez de l'eau chaude pour l'assouplir sans la diluer.
Servez immédiatement pour préserver la viande juteuse, le poivron croquant et l'ananas fondant. Accompagnez de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées, en répartissant la sauce nappante dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Pommes, crème et Calvados
Salade de fruits frais et mousse
Moelleux aux amandes et cœur fondant à l'orange
Sabayon onctueux aux poires et mûres
Gratin d'oranges, miel et amandes
Crème veloutée aux fruits rouges
Riz au lait crémeux à la vanille bourbon
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Mille-feuille à la vanille intense
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz jasmin ou du riz blanc vapeur, qui absorbe la sauce sucrée-acidulée. Des haricots verts, du brocoli ou des pois gourmands apportent un contraste croquant. Une salade d'agrumes et de fenouil convient en entrée, tandis qu'un vin blanc sec et fruité ou un sorbet citron vert prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; la sauce et l'ananas auront davantage imprégné le poulet, tandis que le poivron perdra un peu de son croquant. La congélation est possible pendant deux mois maximum, dans un sac hermétique vidé de son air. Réchauffez le plat doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la fécule et retrouver une sauce nappante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
