Poulet aigre-doux maison : recette facile et savoureuse
Quand la cuisine de tous les jours rime avec bonheur partagé, ce poulet aigre-doux maison tombe à pic : il réveille les papilles sans complication et transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Inspiré des classiques asiatiques, ce plat marie produits frais et condiments simples pour offrir une assiette colorée - morceaux de filet de poulet tendres, poivron rouge croquant et morceaux d'ananas éclatants - parfaite pour la semaine ou un repas en famille. Le contraste sucré-acide s'affirme dès la première bouchée : le sucre roux et l'ananas apportent une douceur ronde, le vinaigre de riz et la sauce soja donnent de la profondeur, tandis que le ketchup et la fécule structurent une sauce brillante qui nappe généreusement chaque ingrédient. L'ensemble reste léger et très équilibré, entre fraîcheur des légumes, fruité de l'ananas et gourmandise du poulet caramélisé. Accessible et rassurant, cette recette facile et savoureuse vous guide vers une réussite rapide et des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sécher les filets de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en bouchées régulières d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Assaisonnez légèrement avec la pincée de sel et le poivre, puis réservez sur une assiette froide le temps de préparer les légumes.Commencez par sécher les filets de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en bouchées régulières d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Assaisonnez légèrement avec la pincée de sel et le poivre, puis réservez sur une assiette froide le temps de préparer les légumes. -
Étape 2Rincez le poivron, épépinez-le et découpez-le en lanières fines mais consistantes pour garder du croquant après cuisson ; épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez des demi-rondelles fines afin qu'elles fondent légèrement tout en apportant de la texture.Rincez le poivron, épépinez-le et découpez-le en lanières fines mais consistantes pour garder du croquant après cuisson ; épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez des demi-rondelles fines afin qu'elles fondent légèrement tout en apportant de la texture.
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Étape 3Préparez l'ananas frais : retirez la peau, ôtez le cœur ferme et découpez la chair en dés réguliers d'environ 1,5 cm afin qu'ils caramélisent légèrement sans se désagréger à la cuisson.Préparez l'ananas frais : retirez la peau, ôtez le cœur ferme et découpez la chair en dés réguliers d'environ 1,5 cm afin qu'ils caramélisent légèrement sans se désagréger à la cuisson.
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Étape 4Dans un petit bol, réalisez la sauce aigre-douce : versez le vinaigre de riz, le sucre roux, le ketchup et la sauce soja.
Diluez la fécule de maïs dans les 50 ml d'eau froide pour éviter les grumeaux, puis incorporez ce mélange liquide aux autres ingrédients en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce lisse et brillante.Dans un petit bol, réalisez la sauce aigre-douce : versez le vinaigre de riz, le sucre roux, le ketchup et la sauce soja.
Diluez la fécule de maïs dans les 50 ml d'eau froide pour éviter les grumeaux, puis incorporez ce mélange liquide aux autres ingrédients en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce lisse et brillante. -
Étape 5Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif puis ajoutez l'huile de tournesol .
Quand elle commence à fumer légèrement, versez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans trop remuer 2 à 3 minutes pour créer une belle coloration dorée.Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif puis ajoutez l'huile de tournesol .
Quand elle commence à fumer légèrement, versez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans trop remuer 2 à 3 minutes pour créer une belle coloration dorée. -
Étape 6Retournez les morceaux de poulet pour dorer l'autre face, réduisez légèrement le feu si besoin afin d'éviter que l'extérieur ne brûle avant que l'intérieur ne soit cuit .
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les sucs soient nets.Retournez les morceaux de poulet pour dorer l'autre face, réduisez légèrement le feu si besoin afin d'éviter que l'extérieur ne brûle avant que l'intérieur ne soit cuit .
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les sucs soient nets. -
Étape 7Baissez le feu à moyen, poussez le poulet sur un côté du wok et ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le revenir en remuant pour qu'il devienne translucide et libère ses sucs sans brunir excessivement, cela apportera une base aromatique douce à la sauce.Baissez le feu à moyen, poussez le poulet sur un côté du wok et ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le revenir en remuant pour qu'il devienne translucide et libère ses sucs sans brunir excessivement, cela apportera une base aromatique douce à la sauce. -
Étape 8Ajoutez ensuite les lanières de poivron et les dés d'ananas dans le wok.
Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients et laissez cuire 2 à 3 minutes : les poivrons doivent rester légèrement croquants et l'ananas commencer à caraméliser pour développer des notes sucrées.Ajoutez ensuite les lanières de poivron et les dés d'ananas dans le wok.
Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients et laissez cuire 2 à 3 minutes : les poivrons doivent rester légèrement croquants et l'ananas commencer à caraméliser pour développer des notes sucrées. -
Étape 9Versez la sauce préparée sur l'ensemble des ingrédients encore chauds, mélangez vigoureusement pour bien répartir la fécule diluée .
Augmentez légèrement le feu et laissez la sauce épaissir en remuant constamment jusqu'à obtenir une nappe brillante qui enrobe poulet, légumes et ananas en 1 à 2 minutes.Versez la sauce préparée sur l'ensemble des ingrédients encore chauds, mélangez vigoureusement pour bien répartir la fécule diluée .
Augmentez légèrement le feu et laissez la sauce épaissir en remuant constamment jusqu'à obtenir une nappe brillante qui enrobe poulet, légumes et ananas en 1 à 2 minutes. -
Étape 10Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une très légère pincée de sel et un tour de moulin à poivre si nécessaire .
Si la sauce est trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude pour ajuster la consistance sans la diluer.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une très légère pincée de sel et un tour de moulin à poivre si nécessaire .
Si la sauce est trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude pour ajuster la consistance sans la diluer. -
Étape 11Servez immédiatement pour préserver le contraste entre la viande juteuse, les poivrons croquants et l'ananas fondant .
Accompagnez de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées et présentez la sauce nappante dans l'assiette pour que chaque bouchée reste brillante et équilibrée.Servez immédiatement pour préserver le contraste entre la viande juteuse, les poivrons croquants et l'ananas fondant .
Accompagnez de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées et présentez la sauce nappante dans l'assiette pour que chaque bouchée reste brillante et équilibrée.
Les conseils du chef
Pour obtenir un poulet aigre-doux impeccable, garder quelques gestes simples change tout. Utiliser des morceaux de poulet de taille homogène assure une cuisson régulière et évite la surcuisson d'extrémités tandis que le séchage préalable avec du papier absorbant favorise un bon brunissement et limite l'eau rendue dans la poêle.
Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'une goutte d'eau crépite avant d'ajouter l'huile garantit une saisie nette et évite que les ingrédients bouillent. Mélanger la fécule avec l'eau froide jusqu'à disparition des grumeaux hors du feu empêche une sauce granuleuse et permet d'ajuster l'épaisseur goutte à goutte pour atteindre la consistance souhaitée.
Doser le sucre et le vinaigre progressivement évite un goût excessif et autorise un rééquilibrage vers le salé ou l'acide en fin de cuisson. Ne pas surcharger la poêle maintient une température haute et conserve le croquant du poivron et la texture de l'ananas.
Laisser reposer une minute hors du feu permet à la sauce d'épaissir en évitant une surcuisson du poulet. Goûter avant d'ajouter le sel optimise l'assaisonnement car la sauce soja apporte déjà du sodium.
Un couteau bien aiguisé et une spatule large facilitent les manipulations sans déchirer la viande.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la vivacité acidulée et sucrée, servez un riz jasmin légèrement beurré qui absorbe la sauce et apporte de la douceur et de la texture sans alourdir le plat.
Un accompagnement de légumes verts croquants comme des haricots vapeur ou un mélange de brocoli et pois gourmands apporte fraîcheur et amertume bénigne pour équilibrer le sucre de l'ananas.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil rehausse l'acidité et prépare le palais avec des notes anisées et croquantes.
Pour le vin, un vin blanc sec et fruité à faible élevage boisé permet de jouer la fraîcheur et la tension sans masquer les épices douces.
Enfin, un dessert léger aux fruits pochés ou sorbet citron vert nettoie le palais et boucle la progression gustative.
Conservation
Le poulet aigre-doux se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de le refroidir rapidement après la cuisson pour éviter la prolifération bactérienne.
Attention, en raison de l'acidité de la sauce, évitez de le conserver trop longtemps, car cela peut altérer les saveurs et la texture des ingrédients.
Pour une conservation optimale, il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car les légumes et l'ananas peuvent devenir détrempés au dégel.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de la sauce soja, qui peut contenir du gluten.
Pour une alternative sans gluten, optez pour de la sauce soja tamari ou de la sauce soja à base de riz.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il cru ou trop sec après la cuisson?
Pourquoi la sauce ne monte-t-elle pas en consistance et reste-t-elle liquide?
Pourquoi les morceaux de poivron et d'ananas deviennent-ils mous et perdent-ils leur texture croquante?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
