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1
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lanières régulières. Émincez très finement la gousse d'ail, en retirant son germe pour éviter l'amertume.
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2
Râpez le gingembre frais ou hachez-le finement, puis pressez-le légèrement entre vos doigts. Réservez-le avec l'ail et l'oignon.
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3
Détaillez l'ananas en quartiers, retirez le cœur fibreux, puis coupez la chair en dés d'environ 1,5 cm. Réservez.
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4
Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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5
Faites revenir l'oignon dans l'huile en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans coloration.
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6
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche si possible et faites-les sauter en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et fermes au toucher.
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7
Incorporez les dés d'ananas et faites-les dorer rapidement avec les crevettes. Versez le lait de coco en décollant les sucs au fond de la poêle.
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8
Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement. Goûtez la sauce et prolongez la cuisson si vous la souhaitez plus crémeuse.
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9
Salez progressivement, mélangez délicatement et goûtez. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu, puis rectifiez l'assaisonnement pour équilibrer la douceur de l'ananas et la richesse du lait de coco.
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10
Hors du feu, parsemez de coriandre fraîche grossièrement ciselée. Servez immédiatement, tant que les crevettes sont fermes et que la sauce est chaude.