Filet de dindonneau sauce sucré-salé : recette gourmande et facile
Un filet de dindonneau sauce sucré-salé, c'est ce plat simple qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux sans prise de tête. Idéal quand on veut quelque chose de savoureux mais léger, il puise son caractère dans la douceur du miel équilibrée par la vivacité du vinaigre de cidre et la profondeur de la sauce soja - une combinaison qui plaît aux palais de toute la famille. L'oignon et l'ail apportent une base parfumée, tandis que l'huile d'olive garde l'ensemble rond et fondant ; en option, quelques graines de sésame apportent un croquant délicat pour la finition. À table, ce filet se marie aussi bien avec une purée maison, des légumes rôtis ou un riz parfumé, et s'impose comme plat principal généreux mais maîtrisé. Facile à réussir et rapide à préparer, cette recette promet des saveurs harmonieuses et un résultat qui fait plaisir sans complication, parfait pour un soir de semaine ou un repas plus soigné.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez le filet de dindonneau en médaillons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les délicatement avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation à la poêle.Taillez le filet de dindonneau en médaillons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les délicatement avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation à la poêle. -
Étape 2Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez finement la gousse d’ail pour libérer pleinement ses arômes .
Réservez séparément pour les ajouter au bon moment.Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez finement la gousse d’ail pour libérer pleinement ses arômes .
Réservez séparément pour les ajouter au bon moment. -
Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec la cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, de façon à saisir immédiatement la viande et à créer une croûte légèrement dorée.Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec la cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, de façon à saisir immédiatement la viande et à créer une croûte légèrement dorée.
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Étape 4Déposez les médaillons en une seule couche sans les surcharger et laissez-les dorer 3 à 4 minutes sur la première face sans les bouger, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la chair soit cuite à cœur .
Ajustez le temps si vos pièces sont plus épaisses.Déposez les médaillons en une seule couche sans les surcharger et laissez-les dorer 3 à 4 minutes sur la première face sans les bouger, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la chair soit cuite à cœur .
Ajustez le temps si vos pièces sont plus épaisses. -
Étape 5Retirez les médaillons de la poêle et placez-les sur une assiette chaude .
Couvrez légèrement avec du papier aluminium pour les garder au chaud pendant que vous préparez la sauce afin de conserver les jus.Retirez les médaillons de la poêle et placez-les sur une assiette chaude .
Couvrez légèrement avec du papier aluminium pour les garder au chaud pendant que vous préparez la sauce afin de conserver les jus. -
Étape 6Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen, ajoutez l’oignon émincé et faites-le fondre doucement en raclant les sucs de cuisson avec une spatule pour récupérer les parfums .
Incorporez ensuite l’ail et laissez revenir une minute jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brûler.Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen, ajoutez l’oignon émincé et faites-le fondre doucement en raclant les sucs de cuisson avec une spatule pour récupérer les parfums .
Incorporez ensuite l’ail et laissez revenir une minute jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brûler. -
Étape 7Versez le miel, la sauce soja, le vinaigre de cidre et les 50 ml d’eau dans la poêle .
Mélangez vigoureusement pour dissoudre le miel et décoller les sucs, puis laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance nappante.Versez le miel, la sauce soja, le vinaigre de cidre et les 50 ml d’eau dans la poêle .
Mélangez vigoureusement pour dissoudre le miel et décoller les sucs, puis laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance nappante. -
Étape 8Replacez les médaillons dans la poêle et mélangez délicatement pour bien enrober chaque pièce de sauce .
Laissez chauffer 1 à 2 minutes afin que les saveurs se mêlent et que la viande se réchauffe sans se dessécher.Replacez les médaillons dans la poêle et mélangez délicatement pour bien enrober chaque pièce de sauce .
Laissez chauffer 1 à 2 minutes afin que les saveurs se mêlent et que la viande se réchauffe sans se dessécher. -
Étape 9Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de poivre noir fraîchement moulu en goûtant la sauce pour équilibrer le sucré-salé selon votre préférence.Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de poivre noir fraîchement moulu en goûtant la sauce pour équilibrer le sucré-salé selon votre préférence.
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Étape 10Dressez les médaillons sur les assiettes, arrosez-les d’un peu de sauce réduite et, si vous le souhaitez, parsemez d’une cuillère à café de graines de sésame grillées pour une touche de texture et de noisette.Dressez les médaillons sur les assiettes, arrosez-les d’un peu de sauce réduite et, si vous le souhaitez, parsemez d’une cuillère à café de graines de sésame grillées pour une touche de texture et de noisette.
Les conseils du chef
La cuisson des médaillons nécessite une poêle bien chaude mais pas fumante pour obtenir une belle coloration sans dessécher la viande, et un filet d'huile d'olive étalé à la main évite les zones sèches. Une viande sortie du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson gagne en tenue et cuit plus uniformément.
Lorsqu'on dore les médaillons, limiter les manipulations permet de former une croûte et conserve les jus internes. Réserver la viande sur une grille plutôt que dans une assiette empilée évite la vapeur qui ramollit la croûte.
Déglacer la poêle encore chaude avec un peu d'eau ou de vinaigre avant d'ajouter le miel et la sauce soja récupère les sucs et évite une sauce brûlée. Pour épaissir sans sucre cristallisé, réduire à feu moyen en remuant et ajuster la quantité d'eau progressivement plutôt que d'ajouter tout d'un coup.
Goûter la sauce en fin de cuisson et rectifier sel et poivre en petites touches pour ne pas sursaler à cause de la sauce soja. Réchauffer très brièvement les médaillons dans la sauce juste avant de servir pour les enrober sans prolonger la cuisson.
Parsemer les graines de sésame tièdes renforce leur parfum et évite qu'elles deviennent molles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la tendre chair et la glaçage sucré-salé, proposez un vin blanc frais et aromatique qui apporte de l'acidité pour couper le miel et relever la sauce sans masquer la viande.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, pomme verte et radis offre fraîcheur et acidité pour préparer le palais et contraster la richesse du plat.
En accompagnement, un riz basmati légèrement beurré ou des nouilles sautées au sésame prolongent les notes asiatiques et apportent une texture moelleuse face au jus.
Pour le dessert, un sorbet citron ou une compote de poires peu sucrée nettoie le palais et boucle le repas sur une finale fruitée et légère.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de votre filet de dindonneau sauce sucré-salé, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la sauce, qui peut altérer la texture de la viande si elle est laissée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler les médaillons de dindonneau dans un sachet congélation, mais veillez à les consommer dans les 3 mois suivant la congélation pour préserver leurs qualités gustatives.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que la sauce soja, qui peut être remplacée par une version sans gluten ou une sauce tamari pour ceux qui sont sensibles au gluten.
Les graines de sésame peuvent également être omises ou remplacées par des noix de cajou pour une texture croquante alternative.
Questions fréquentes
Pourquoi les médaillons restent-ils secs et durs après la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne nappe-t-elle pas la viande ?
Pourquoi l'oignon et l'ail brûlent-ils avant de devenir translucides ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
