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Ce plat de dindonneau est composé de médaillons poêlés, puis enrobés d’une sauce au miel, à la sauce soja et au vinaigre de cidre. L’oignon et l’ail parfument les sucs de cuisson, tandis que le sésame apporte une finition croquante. La sauce joue sur l’équilibre entre douceur, salinité et acidité, avec une texture nappante obtenue par réduction. La viande est d’abord dorée, retirée de la poêle, puis réchauffée brièvement dans la sauce afin de rester tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le filet de dindonneau en médaillons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur, puis les sécher avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche avant la cuisson.
Peler et couper l’oignon en fines lamelles. Écraser ou hacher finement l’ail, puis réserver l’oignon et l’ail séparément.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Attendre qu’elle soit chaude, mais non fumante, avant d’y déposer la viande.
Déposer les médaillons en une seule couche et les laisser dorer 3 à 4 minutes sans les bouger. Les retourner, puis poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite à cœur ; ajuster le temps pour des pièces plus épaisses.
Retirer les médaillons de la poêle et les déposer sur une assiette chaude. Les couvrir légèrement de papier aluminium pendant la préparation de la sauce.
Réduire le feu à moyen, ajouter l’oignon et le faire fondre en raclant les sucs avec une spatule. Incorporer l’ail et le laisser revenir une minute, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans coloration.
Verser progressivement l’eau dans la poêle encore chaude en raclant les sucs. Ajouter le miel, la sauce soja et le vinaigre de cidre, puis laisser mijoter à feu doux 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Replacer les médaillons dans la poêle et les enrober délicatement de sauce. Laisser chauffer 1 à 2 minutes, juste le temps de les réchauffer sans les dessécher.
Goûter la sauce, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, par petites touches pour tenir compte de la sauce soja.
Dresser les médaillons, les arroser de sauce réduite et les parsemer de graines de sésame grillées.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dindonneau avec un riz basmati légèrement beurré ou des nouilles sautées au sésame, qui prolongent ses notes asiatiques et absorbent la sauce. Une salade de jeunes pousses, pomme verte et radis apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc frais ou un sorbet citron allège le miel et le sel de la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les médaillons au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour éviter que la viande ne se dessèche. La sauce épaissira et pourra figer en refroidissant. Pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon, puis chauffez doucement à la poêle couverte afin de fluidifier la laque sans dessécher la viande. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet hermétique et congelez-les plusieurs semaines. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
