Lamelles de porc sautées à la thaïlandaise, saveurs exotiques
Un plat qui embaume la cuisine et invite immédiatement à la table : ces lamelles de porc sautées à la thaïlandaise marient rapidité et explosion de saveurs pour un dîner qui change la routine. Inspirée des marchés et des petites échoppes de Thaïlande, cette recette tire son caractère du mariage entre le piquant du piment rouge frais, l'acidité du jus de citron vert et la profondeur saline de la sauce soja, relevé d'un soupçon de sucre de canne pour une rondeur subtile. L'ail confère une base chaleureuse pendant que l'oignon nouveau apporte fraîcheur et croquant, et les feuilles de coriandre parachèvent l'ensemble d'une note herbacée lumineuse. Simple à préparer, cette assiette s'intègre autant dans un repas en semaine que lors d'un dîner convivial où l'on veut surprendre sans complication. Accessible et équilibrée, la recette promet un résultat parfumé et généreux, parfait pour ceux qui aiment les plats courts en temps mais riches en goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez tous les ingrédients de la recette à portée de main : viande, aromates, condiments et ustensiles afin de travailler rapidement une fois la cuisson commencée.Placez tous les ingrédients de la recette à portée de main : viande, aromates, condiments et ustensiles afin de travailler rapidement une fois la cuisson commencée.
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Étape 2Commencez par trancher le filet de porc en lamelles très fines et régulières, en biais si possible, pour augmenter la surface de contact .
Séchez-les ensuite légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie à la poêle.Commencez par trancher le filet de porc en lamelles très fines et régulières, en biais si possible, pour augmenter la surface de contact .
Séchez-les ensuite légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie à la poêle. -
Étape 3Hachez finement les gousses d'ail en petits morceaux réguliers, épépinez puis taillez le piment rouge en fines rondelles ou en lanières selon votre tolérance au piquant, et émincez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant la partie blanche plus croquante du vert plus parfumé.Hachez finement les gousses d'ail en petits morceaux réguliers, épépinez puis taillez le piment rouge en fines rondelles ou en lanières selon votre tolérance au piquant, et émincez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant la partie blanche plus croquante du vert plus parfumé.
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Étape 4Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis versez l'huile d'arachide en une seule fois et laissez-la atteindre une légère fumée brillante — cela garantit une cuisson rapide et caramélisation immédiate.Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis versez l'huile d'arachide en une seule fois et laissez-la atteindre une légère fumée brillante — cela garantit une cuisson rapide et caramélisation immédiate.
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Étape 5Jetez d'abord l'ail et la partie blanche de l'oignon dans l'huile chaude, remuez sans cesse pour éviter qu'ils ne brunissent trop, puis ajoutez rapidement le piment : faites sauter 20 à 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en remuant pour diffuser la chaleur uniformément.Jetez d'abord l'ail et la partie blanche de l'oignon dans l'huile chaude, remuez sans cesse pour éviter qu'ils ne brunissent trop, puis ajoutez rapidement le piment : faites sauter 20 à 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en remuant pour diffuser la chaleur uniformément.
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Étape 6Augmentez éventuellement l'intensité du feu, ajoutez les lamelles de porc en une seule couche si possible et laissez-les saisir sans les remuer pendant quelques secondes, puis commencez à sauter vigoureusement pour obtenir une coloration homogène .
Poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que l'intérieur soit juste cuit.Augmentez éventuellement l'intensité du feu, ajoutez les lamelles de porc en une seule couche si possible et laissez-les saisir sans les remuer pendant quelques secondes, puis commencez à sauter vigoureusement pour obtenir une coloration homogène .
Poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que l'intérieur soit juste cuit. -
Étape 7Baissez légèrement le feu, versez la sauce soja et le jus de citron vert en filet, saupoudrez le sucre de canne et mélangez immédiatement pour que la sauce enrobe chaque morceau .
Laissez réduire une minute pour que les saveurs se lient sans dessécher la viande.Baissez légèrement le feu, versez la sauce soja et le jus de citron vert en filet, saupoudrez le sucre de canne et mélangez immédiatement pour que la sauce enrobe chaque morceau .
Laissez réduire une minute pour que les saveurs se lient sans dessécher la viande. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l'équilibre acidité-salé-sucré si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou une pincée de sucre, puis retirez la poêle du feu afin de préserver la tendreté du porc.Goûtez et rectifiez l'équilibre acidité-salé-sucré si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou une pincée de sucre, puis retirez la poêle du feu afin de préserver la tendreté du porc.
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Étape 9Transférez les lamelles sur un plat chaud, parsemez aussitôt de feuilles de coriandre fraîche effeuillées et des rondelles vertes d'oignon nouveau pour apporter fraîcheur et contraste de texture avant de servir immédiatement.Transférez les lamelles sur un plat chaud, parsemez aussitôt de feuilles de coriandre fraîche effeuillées et des rondelles vertes d'oignon nouveau pour apporter fraîcheur et contraste de texture avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la gestion de la chaleur et du temps de cuisson, maintenir un feu vif mais maîtrisé évite la vapeur qui poché la viande au lieu de la caraméliser. Découper des lamelles de taille uniforme facilite une cuisson homogène et réduit les risques de morceaux secs ou crus.
Sécher la viande avec du papier absorbant avant cuisson améliore la réaction de Maillard et donne une belle coloration sans surcuisson. Ne pas surcharger la poêle permet aux lamelles de respirer et de dorer plutôt que de bouillir, cuire en plusieurs fournées si nécessaire.
Ajouter les aromates seulement lorsque l'huile est bien chaude évite qu'ils brûlent et deviennent amers. Mesurer la sauce soja et le jus de citron vert en petite quantité puis ajuster à la fin empêche un excès de sel ou d'acidité irréversible.
Dissoudre le sucre dans un peu de liquide avant de l'incorporer favorise une caramélisation homogène sans grains fondants. Remuer sans excès pour conserver des bords croustillants et surveiller la cuisson deux minutes après assaisonnement pour que les saveurs se lient sans dessécher la viande.
Laisser reposer une minute hors du feu stabilise les jus et affine la texture avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et aromatique comme un riesling demi-sec apporte une acidité vive qui tranche la richesse du porc tout en reprenant les notes citronnées et légèrement sucrées de la sauce pour un équilibre harmonieux.
En entrée, une salade de papaye verte offre une fraîcheur croquante et une acidité piquante qui prépare le palais et contrebalance le piment et le sucre de canne.
En accompagnement, du riz jasmin cuit à la vapeur ou des nouilles sautées neutres absorbent la sauce et tempèrent les assaisonnements sans alourdir.
En dessert, une salade de mangue mûre au basilic et au citron vert prolonge les saveurs exotiques avec une douceur fruitée qui achève le repas sur une note légère.
Conservation
Les lamelles de porc sautées à la thaïlandaise se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Il est préférable de les déguster fraîches, car la texture du porc peut se dégrader avec le temps. Évitez de les conserver trop longtemps, car l'acidité du jus de citron vert peut altérer la saveur du plat.
Pour un stockage optimal, placez le plat dans un récipient en verre, ce qui permet de mieux préserver les arômes.
Réchauffez à feu doux dans une poêle antiadhésive pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du soja, qui peut être remplacé par une sauce tamari pour les personnes sensibles au gluten.
Pour une alternative végétarienne, optez pour du tofu mariné à la place du porc, tout en ajustant le temps de cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi les lamelles de viande restent-elles grises et non dorées après la cuisson?
Pourquoi la viande devient-elle sèche et coriace malgré une cuisson rapide?
Pourquoi la sauce colle-t-elle et forme-t-elle une couche brûlée au fond de la poêle?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
