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Cet émincé de porc est sauté au wok ou à la poêle, puis enrobé d'une sauce courte à la sauce soja, au citron vert et au sucre de canne. Le piment rouge et l'ail lui donnent sa chaleur, tandis que la coriandre et l'oignon nouveau apportent une note fraîche. La cuisson très vive saisit rapidement les fines lamelles et concentre la sauce sans les laisser s'attarder dans le liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rassemblez les ingrédients et les ustensiles à portée de main avant de commencer.
Tranchez le filet de porc en lamelles très fines et régulières, en biais si possible. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Hachez finement l'ail. Épépinez puis taillez le piment rouge en rondelles ou en lanières. Émincez l'oignon nouveau en séparant sa partie blanche du vert.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Versez l'huile d'arachide et laissez-la atteindre une légère fumée brillante.
Jetez l'ail et la partie blanche de l'oignon dans l'huile chaude. Remuez jusqu'à ce que l'ail sente bon sans brunir, puis ajoutez le piment et faites sauter 20 à 30 secondes.
Ajoutez les lamelles de porc en une seule couche si possible. Laissez-les saisir quelques secondes sans les remuer, puis faites-les sauter 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et l'intérieur juste cuit.
Baissez légèrement le feu. Versez la sauce soja et le jus de citron vert, saupoudrez le sucre de canne, puis mélangez pour enrober chaque morceau. Laissez réduire une minute sans dessécher la viande.
Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité, salé et sucré avec le jus de citron vert ou le sucre de canne. Retirez la poêle du feu pour préserver la tendreté du porc.
Transférez les lamelles sur un plat chaud. Parsemez-les de coriandre fraîche effeuillée et de la partie verte de l'oignon nouveau, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet émincé avec du riz jasmin vapeur ou des nouilles sautées neutres, qui absorbent la sauce et adoucissent le piment. Un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling demi-sec, accompagne le citron vert et la légère douceur de la sauce. Une salade de papaye verte peut être proposée en entrée pour son croquant et sa fraîcheur. Terminez avec une salade de mangue mûre au basilic et au citron vert, plus douce et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le porc dans une boîte hermétique, de préférence en verre, au réfrigérateur jusqu'au lendemain midi. La sauce soja et le jus de citron vert imprègnent davantage la viande pendant la nuit, mais la texture peut perdre un peu de sa fraîcheur. Gardez la coriandre et le vert de l'oignon nouveau à part si vous le pouvez, puis ajoutez-les au moment de servir. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac hermétique et congelez-le. Réchauffez-le doucement à la poêle avec un petit filet d'eau pour assouplir la viande sans la surcuire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
