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Ce wok associe des cubes de poulet dorés, des poivrons rouge et jaune et une sauce au lait de coco parfumée à la pâte de curry jaune. L’oignon apporte une base douce, tandis que la coriandre ajoutée hors du feu apporte une note fraîche. La cuisson des poivrons préserve leur léger croquant avant le mijotage dans la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de poulet en cubes réguliers de 2 à 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de dorer.
Lavez les poivrons, retirez les queues et les membranes blanches, puis tranchez-les en lanières d'environ 1 cm de large. Elles doivent rester légèrement croquantes après cuisson.
Pelez et émincez l’oignon en fines demi-lunes. Elles doivent pouvoir fondre et prendre une légère coloration sans se dessécher.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Répartissez-la sur toute la surface.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une légère coloration dorée, sans le laisser brûler.
Baissez légèrement le feu, incorporez la pâte de curry et mélangez-la aux oignons pendant environ 30 à 60 secondes. Elle doit libérer son parfum sans coller ni noircir.
Remontez le feu à moyen-vif, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible et faites-les dorer sans trop remuer, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Réintégrez les poivrons dans la poêle, assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, puis mélangez délicatement pour enrober le poulet et les légumes de curry.
Versez le lait de coco en filet autour des ingrédients et grattez le fond pour décoller les sucs. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement épaissie.
Retirez le couvercle et vérifiez la cuisson en tranchant un morceau de poulet : la chair doit être opaque. Rectifiez l’assaisonnement, puis laissez réduire quelques minutes si la sauce est trop liquide.
Hors du feu, ciseler la coriandre fraîche et la parsemer sur le plat. Servir immédiatement, avec du riz vapeur ou du quinoa pour accompagner la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec du riz basmati, éventuellement parfumé au citron vert, pour absorber la sauce et en équilibrer l’onctuosité. Une salade de concombre au yaourt et à la menthe apporte du croquant et tempère le piquant du curry. Un vin blanc sec accompagne les épices, tandis qu’un dessert léger à la mangue ou à l’ananas prolonge les notes fruitées du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat tiédir, puis placez-le dans un récipient parfaitement hermétique pour préserver le moelleux du poulet. Le lendemain, les arômes du curry seront plus intenses et les poivrons plus fondants. Réchauffez doucement à couvert et ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco si la sauce a épaissi. Pour une conservation plus longue, congelez le curry dans un contenant adapté. Ajoutez la coriandre au dernier moment, après réchauffage, pour retrouver sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
